طرز تهیه شیرینی شکلاتی و نعنا یک محصول خاص

رسپی که برای این شیرینی شکلاتی نعنایی در این مقاله ارائه شده از برند شیرینی های نعنایی یورک (York Peppermint Patties) الهام گرفته شده است. شیرینی‌های نعنایی یورک متعلق به یک برند تجاری معروف به همین نام ( York Cone Company) هستند. این نوع از شیرینی ها در سال 1940 به صورت عمومی و تنها در شمال شرقی آمریکا، اوهایو، ایندیانا و فلوریدا عرضه شدند.

دسترسی آسان به:

مدت زمان آماده سازی : حدود 3 ساعت
مواد اولیه برای : 28
مدت زمان پخت : حدود 2 ساعت
مواد اولیه :
پودر شکر 2 پیمانه معادل 240 گرم
کره بدون نمک نرم (به دمای محیط رسیده) یک و یک دوم قاشق غذاخوری معادل 20 گرم
روغن نعناع خالص یک چهارم تا یک دوم قاشق چایخوری
عصاره وانیل خالص یک چهارم قاشق چایخوری معادل یک گرم
هوی کریم یا خامه پرچرب 4.2 قاشق غذاخوری معادل 28 گرم

شیرینی شکلاتی نعنایی

اگر شما هم از عشاق شیرینی و شکلات باشید احتمالا از طعم های جدید و خاص آنها استقبال می کنید. نعناع یکی از طعم های فوق العاده ای است که عموما در شیرینی شکلاتی و در ترکیب با کاکائو و شکلات بسیار هیجان انگیز می شود. این ماده عطر خاصی به دسرها و شیرینی های شکلاتی بخشیده و آنها را بی نظیر می کند.
به همین علت هم در این مقاله از سری مقاله های اورجینال آموزشگاه مجازی سفره ایرانی تصمیم گرفته ایم تا به آموزش آسان شیرینی شکلاتی نعنایی بپردازیم و به شما کمک کنیم تا بتوانید مثل قنادی‌ها در خانه شیرینی بپزید. همچنین اگر میخواهید سفارش شیرینی بگیرید و به دنبال یک دستور پخت خیلی خاص میگردید که نظیر آن کمتر در بازار وجود داشته باشد پیشنهاد میکنیم این طرز تهیه شیرینی شکلات و نعنا را از دست ندهید. در ادامه ابتدا مختصری به معرفی این شیرینی لذیذ و منحصر بفرد می پردازیم و سپس در مورد مواد اولیه و روش پخت آن به صورت مرحله به مرحله صحبت می کنیم. با ما همراه باشید.
SOFREIRANI

مواد اولیه لازم برای تهیه شیرینی نعنایی با روکش شکلات

از نظر بهترین شف های دنیا و بر طبق تجربیات استاد مرعشی مواد اولیه با کیفیت نقش مهمی را در محصول نهایی و سطح کیفی آن ایفا می کنند. پس اگر می خواهید شیرینی شکلاتی نعنایی شما در انتها و پس از آماده شدن بی نظیر باشد بهتر است در کنار انجام مو به مو رسپی مواد اولیه را هم کاملا تازه و باکیفیت تهیه کنید.

مواد لازم برای روکش شیرینی شکلاتی نعنایی

  1. شکلات درشت خرد شده بسته به ذائقه تلخ یا نیمه شیرین                  ۸ اونس معادل ۲۲۵ گرم
  2. روغن شورتنینگ یا کره                ۱ قاشق غذاخوری معادل ۱۲ گرم

(شورتنینگ یا روغن ترد کننده نوعی روغن مخصوص قنادی که سبب بافت بهتر و ترد تر در شیرینی ها می شود.)
این مقدار مواد اولیه چیزی در حدود ۲۸ شیرینی شکلاتی نعنایی با ابعاد ۴ سانتی متری یا یک و نیم اینچی به ما می دهد. مدت زمان کلی که برای آماده سازی این شیرینی نیاز دارید تنها ۹۰ دقیقه است.

آموزش مرحله به مرحله شیرینی شکلاتی نعنایی برای کسانی که طعم های خنک را می پسندند!

مواد اولیه برای پخت کوکی شکلاتی نعنایی که در بخش قبلی به آنها پرداختیم را چیزی در حدود ۱ الی ۲ ساعت پیش از شروع کار آماده کرده و اجازه دهید با محیط هم دما شوند. حال مرحله های زیر را انجام دهید:

  1. پودرشکر، کره، روغن نعناع، عصاره وانیل خالص و خامه را در کاسه همزن برقی یا استند میکسر تان بریزید. سپس سری پدل آن را نصب کنید. در این مرحله شما می توانید از همزن های برقی بدون کاسه هم استفاده کنید. حال همزن را روی دور کند بگذارید و این مواد را با هم مخلوط کنید. پس از این که مواد مختصری با هم ترکیب شدند می توانید سرعت دستگاه را افزایش دهید و روی متوسط بگذارید. مواد را تا جایی مخلوط کرده و با همزن بزنید که کاملا کرمی و یکدست و در عین حال لطیف شوند. این کار به حدودا ۲ دقیقه زمان نیاز دارد و البته بسته به همزن شما و قدرت آن می تواند کمتر و یا بیشتر هم به طول بینجامد.

مرحله خنک کردن خمیر شیرینی نعنایی به منظور آماده سازی برای قالب زدن

  1. حال خمیر به دست آمده را میان دو لایه کاغذ روغنی و یا کاغذ مومی قرار دهید. سپس آن را به اندازه ای باز کنید که ضخامت آن تقریبا برابر با یک چهارم اینچ معادل ۵ سانتی متر و قطر آن ۸ اینچ معادل ۲۰ سانتی متر باشد. هنگامی که در حال پهن کردن خمیر هستید به صورت منظم لبه های بالایی و پایینی کاغذها را چک کنید و در صورت بروز هرگونه چین و چروکی آن ها را کاملا صاف کنید. خمیر را به همان صورت که میان دو لایه کاغذ مومی و یا کاغذ روغنی است به سینی فر منتقل کنید. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شده و خود را بگیرد. خمیر می بایست حدودا یک ساعت در یخچال باقی بماند و پس از این مدت کاملا سفت می شود. اگر عجله دارید و میخواهید کارها سریع تر پیش بروند می توانید خمیر را برای ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید.

مراحل قالب زدن و  آماده کردن شیرینی شکلاتی نعنایی

  1. هنگامی که خمیر که بر روی ورقه نچسب پخت قرار دارد و در یخچال بسر می برد به خوبی سرد و سفت شد آن را از یخچال خارج کنید. سپس لایه رویی کاغذ مومی و یا کاغذ روغنی را از خمیر شیرینی شکلاتی نعنایی جدا کنید. حال یک کاتر بیسکوییت یک و نیم اینچی (معادل ۴ سانتی متر) به هر شکلی که دوست دارید را بردارید. شما می توانید به جای استفاده از کاتر از چاقو استفاده کنید و خمیر را مربعی و به ابعاد ۴ سانتی متری ببرید، یا به کمک لبه های یک لیوان که حدودا در همین ابعاد است و یا کاسه خمیر را مدور قالب بزنید. پس اگر کاتر نداشتید خود را محدود نکنید و سعی کنید خلاق باشید. کاتر را به پودر قند آغشته کنید. سپس شیرینی ها را قالب بزنید.

حال سینی فر را که روی آن کاغذ مومی یا فویل پهن کرده‌اید را برداشته و شیرینی های قالب زده شده را در آن قرار دهید. روی سینی را با یک پارچه یا کاغذ روغنی و … بپوشانید. سپس خمیر قالب زده شده شیرینی شکلاتی  نعنایی را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شده و اصطلاحا خود را بگیرند. (شما می‌توانید دست کم یک ساعت و در بهترین حالت برای یک شب تا صبح شیرینی شکلاتی قالب زده شده را در یخچال نگه دارید) اگر زمان برای‌تان مهم بوده و عجله دارید می‌توانید سینی فر را برای مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید.
حال ضایعات خمیر را جمع کرده و مجددا آنها را به قطر و ضخامت گفته شده باز کنید. سپس به کمک کاتر آغشته به پودر قند خمیر شیرینی شکلاتی نعنایی را مجددا قالب بزنید. مرحله‌های گفته شده در بالا را تکرار کنید. این مراحل را تا جایی ادامه دهید که خمیر تمام شود.

 نحوه درست کردن یک روکش شکلاتی جذاب

برای تهیه روکش شکلاتی برای شیرینی شکلاتی مرحله های زیر را دنبال کنید:
ابتدا شکلات و شورتنینگ را ذوب کنید. یک راه برای این کار استفاده از مایکروفر است. همچنین شما می توانید به روش بن ماری این کار را انجام دهید. یک کاسه مقاوم به حرارت بردارید و شکلات را به همراه روغن مخصوص شیرینی پزی در آن بریزید. این کاسه را روی بخار آب جوش بگذارید بدون این که کف ظرف تماسی با آب جوش داشته باشد. پس از این که شکلات کاملا ذوب شد شیرینی های نعنایی را از یخچال بیرون بیاورید. هر یک عدد از شیرینی ها را کاملا در شکلات ذوب شده فرو ببرید.
دقت کنید همه قسمت های شیرینی با شکلات کاور شود. شما می توانید این کار را به وسیله چنگال، انبرک های نگهدارنده و هر وسیله مناسب دیگری انجام دهید. اجازه دهید اضافه های شکلات از شیرینی شکلاتی به داخل ظرف بریزد. حال شیرینی ها روی سینی فری که کف آن را کاغذ روغنی یا ورقه نچسب پخت و پز گذاشته اید قرار دهید. وقتی همه شیرینی ها با شکلات کاور شدند مجددا سینی را به یخچال بازگردانید. به انها ۳۰ تا ۶۰ دقیقه زمان بدهید تا کاملا سفت شوند. شما می‌توانید این شیرینی شکلاتی را در یخچال و در ظرف های درب دار که هوا به داخل آنها نفوذ نمی کند نگهداری کند. فقط دقت کنید که می‌بایست لایه ها را به وسیله کاغذ روغنی از هم جدا کنید تا شیرینی ها به هم نچسبند. حتی این شیرینی را می توان به همین شکل در فریزر هم نگهداری کرد.

شرینی شکلاتی با سرمای نعنا. واقعا چرا؟

شیرینی های نعنایی یک ترکیب کامل و فوق العاده هستند. کامل از این لحاظ که آنها یک روکش براق از شکلات تلخ دارند که طعم آنها را بی نظیر می کند و فوق العاده از این نظر که فیلینگ این شیرینی شکلاتی نعنایی کاملا نرم و خامه ای است. طعم نعنایی این شیرینی یک طعم خنک هیجان انگیز را در دهان ایجاد میکند که با خنکی دلچسبی همراه است. این احساس خنکی در دهان به علت روغن نعناع  یا همان منتول است که در نعناع وجود دارد.

آقای هارولد مک گی در کتاب فوق العاده ” On Food and Cooking” بیان می‌کند که این حس خنکی بیشتر به این دلیل احساس می‌شود که ماده منتول در غلظت‌های پایین سبب بالا بردن دمای مرزی در بدن ما می شود. این امر باعث می‌شود گیرنده های سرما در پوست ما دشارژ شوند و در نتیجه دهان گرم ما به یکباره خنک می‌شود.

رسپی که برای این شیرینی شکلاتی نعنایی در این مقاله ارائه شده از برند شیرینی های نعنایی یورک (York Peppermint Patties) الهام گرفته شده است. شیرینی‌های نعنایی یورک متعلق به یک برند تجاری معروف به همین نام ( York Cone Company) هستند. این نوع از شیرینی ها در سال ۱۹۴۰ به صورت عمومی و تنها در شمال شرقی آمریکا، اوهایو، ایندیانا و فلوریدا عرضه شدند. توسعه این شیرینی ها به صورت کشوری تا سال ۱۹۷۲ به طول انجامید و در این سال بود که شیرینی های نعنایی به صورت گسترده به همه آمریکا معرفی شدند.
SOFREIRANI

کنترل عطر نعنا در شیرینی شکلاتی نعنایی

شیرینی شکلاتی نعنایی خانگی ترکیبی از پودر شکر، کره، اسانس نعنا و خامه (هوی کریم )(نوعی خامه با درصد چربی بالا که به راحتی فرم می گیرد) است. اگر دوست دارید در شیرینی خود طعم اصیل نعنا را داشته باشید پس بهتر است از روغن نعناع خالص به جای اسانس نعناع خالص استفاده کنید. در مورد این روغن نعنا دقت کنید که حتما برچسب خوراکی روی آن باشد، چرا که در غیر این صورت این روغن برای مصارف خوراکی مناسب نیست.
روغن نعنا در مقایسه با عصاره نعنا طعمی قوی تر و متمرکزتر به شیرینی شکلاتی نعنایی ما می بخشد. دقت کنید تنها مقدار کمی از روغن نعناع می تواند طعم مورد نظر ما را در شیرینی ایجاد کند و طعمی خنک و باطراوت به شیرینی بدهد. لذا در مصرف آن زیاده روی نکنید. برند روغن نعناع که ما در این رسپی  از آن استفاده کرده ایم LorAnn Peppermint Oil است. متاسفانه شما نمی توانید روغن نعنا را در سوپرمارکت ها پیدا کنید. اما احتمالا فروشگاه های لوازم قنادی و برخی آنلاین شاپ های مواد غذایی می توانند این ماده را برای شما فراهم آورند. در ادامه با ما همراه شوید تا به مواد اولیه مورد نیاز برای پخت این شیرینی شکلاتی نعنایی بپردازیم و طرز تهیه آن را به صورت مرحله به مرحله شرح دهیم.

برند روغن تفاوتی ایجاد نمی کند و تنها نکته مهم در این زمینه خوراکی بودن روغن نعناعی است که تهیه می کنید. پس به برچسب خوراکی بودن روغن دقت ویژه ای داشته باشید.

خیر همانطور که در طرز تهیه هم مشاهده کردید این شیرینی بدون پخت بوده و لذا بسیار مناسب افرادی است که فر ندارند.

برای تهیه روکش شکلاتی در مایکروفر ابتدا شکلات و کره یا شورتنینگ را در یک ظرف مقاوم به حرارت بریزید. سپس آنها در مایکروفر قرار دهید. تایم های 30 ثانیه ای به مایکروفر بدهید و پس از اتمام زمان کاسه را بیرون آورده و با یک قاشق مواد را مخلوط کنید. این کار را تا یکدست شدن روکش شکلاتی ادامه دهید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

*

code

سفره ایرانی 2022 ©

لطفا مدت اشتراک کتابخانه را انتخاب فرمایید:

تماس

کتابخانه

ابزارها

مدرک