تارت چیست؟ معرفی انواع تارت میوه و طرز تهیه آنها
دسترسی به بخش‌های مقاله:
اگر به دنیای دسرهای جذاب و خوشمزه علاقه دارید، حتما نام تارت را شنیده‌اید؛ یک خوراکی شیرین یا گاهی شور که با ظاهر خاص و طعم دلنشین خود توانسته جایگاه ویژه ای در شیرینی پزی کسب کند. تارت دسر محبوبی است که تفاوت اصلی آن با دسر پای، در نبود لایه دوم خمیر روی مواد داخل آن است. این دسر فرانسوی اکنون جای خود را در سراسر دنیا باز کرده و در مهمانی ها، جشن ها و حتی عصرانه های خانوادگی حضوری پررنگ دارد.
تارت چیست؟
تارت یک نوع دسر خاص است که از خمیری لطیف و مواد داخل آن درست می شود. پایه این دسر از خمیر تارت تشکیل شده که در قالب مخصوص پخته و نیم‌پز می گردد. سپس براساس نوع تارت، محتویات داخلی آن شامل کرم، خامه، میوه، شکلات یا مواد دیگر اضافه می شود.
تارت میوه چیست؟
یکی از پرطرفدارترین انواع تارت ها که با استفاده از میوه های تازه و پر کردن خمیر تارت با کرم یا خامه، شکوهی از طعم و رنگ را به سفره های شما می آورد. در این مقاله از سفره ایرانی، ابتدا با مفهوم تارت و انواع مختلف آن آشنا شده و سپس طرز تهیه چند نوع تارت میوه ای را گام به گام خواهید آموخت.
نکته جذاب در مورد تارت این است که می توان آن را با طعم ها و مواد متنوعی تهیه کرد. از انواع مختلف میوه گرفته تا ترکیباتی خاص مثل طعم های شور، هر چیزی با خلاقیت آشپزی شما ممکن است.
انواع تارت میوه ای
تارت میوه به عنوان یکی از پرکاربردترین مدل‌های این دسر، مناسب تمامی فصل ها است. با بهره گیری از میوه‌های تازه و خوش عطر هر فصل، می توانید تارت های شگفت انگیز و متنوعی درست کنید. در ادامه به معرفی و آموزش مرحله به مرحله چند نوع از محبوب‌ترین تارت میوه‌ای می پردازیم.
۱٫ تارت لیمو | طعم خاص ترش و شیرین
تارت لیمو یکی از تارت های کلاسیک و پرطرفدار با طعمی متمایز است. ترکیب ترشی لیمو با لطافت کرم شیرین داخل آن، یکی از بهترین انتخاب ها برای طرفداران طعم های متفاوت است.
مواد لازم برای پایه تارت:
آرد سفید: ۲ پیمانه
کره سرد: ۱۰۰ گرم
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
نمک: نوک قاشق چای خوری
مواد لازم برای کرم لیمو:
آب لیموی تازه: نصف پیمانه
رنده پوست لیمو: ۱ قاشق چای خوری
زرده تخم مرغ: ۴ عدد
شکر: نصف پیمانه
کره نرم شده: ۵۰ گرم
طرز تهیه:
پایه تارت: ابتدا آرد، کره و نمک را مخلوط کنید و ورز دهید تا حالتی خرده نان پیدا کند. تخم مرغ و شکر را اضافه کنید و خمیر نرم حاصل را برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. سپس خمیر را در قالب تارت پهن کنید و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه نیم پز کنید.
کرم لیمو: زرده تخم مرغ، شکر و پوست رنده شده لیمو را مخلوط کنید و آب لیمو را اضافه کنید. مخلوط را در حرارت غیرمستقیم (روش بن ماری) قرار دهید و هم بزنید تا کرم غلیظ شود. کره را افزوده و کرم را کنار بگذارید تا خنک شود.
مونتاژ: کرم لیمو را روی خمیر نیم پز خنک شده بریزید و دوباره به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید. پس از سرد شدن، تارت را با خامه فرم گرفته یا برش های لیمو تزئین و سرو کنید.
۲٫ تارت توت فرنگی | زیباترین طعم بهاری
تارت توت فرنگی از آن دسته دسرهایی است که هر کسی را با ظاهر زیبا و طعم تازه خود به وجد می آورد. این تارت برای مناسبت ها و مهمانی ها گزینه ای ایده آل و زیبا خواهد بود.
مواد لازم برای پایه تارت:
آرد سفید: ۲ پیمانه
کره سرد: ۱۰۰ گرم
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
نمک: نوک قاشق چای خوری
مواد لازم برای فیلینگ توت فرنگی:
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
شیر: ۱ پیمانه
وانیل: نوک قاشق چای خوری
توت فرنگی تازه: ۱ پیمانه (برش داده شده)
ژله توت فرنگی: نصف بسته
طرز تهیه:
پایه تارت: خمیر تارت را طبق دستور بالا آماده کرده و در قالب پهن کنید. سپس آن را در دمای ۱۸۰ درجه نیم پز کنید.
کرم توت فرنگی: زرده تخم مرغ را با شکر و نشاسته ترکیب کنید. شیر گرم را به آرامی اضافه کرده و مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت مناسب برسد. پس از غلیظ شدن، وانیل را اضافه کنید و کنار بگذارید تا سرد شود.
مونتاژ: کرم را روی پایه نیم پز بریزید و برش های توت فرنگی تازه را به صورت منظم بچینید. ژله توت فرنگی آماده شده را با قلمو روی میوه ها بمالید تا سطحی براق پیدا کند. تارت آماده شده را می توان پس از سرد شدن سرو کرد.
۳٫ تارت سیب | طعمی گرم و دلنشین برای پاییز
تارت سیب گزینه ای فوق العاده دلنشین برای روزهای سرد پاییز و زمستان است؛ ترکیب عطر دارچین و سیب باعث ایجاد طعمی گرم و به یادماندنی می شود.
مواد لازم برای پایه تارت:
آرد سفید: ۲ پیمانه
کره سرد: ۱۲۰ گرم
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
نمک: نوک قاشق چای خوری
مواد لازم برای فیلینگ سیب:
سیب: ۴ عدد (برش نازک)
شکر قهوه ای: ۳ قاشق غذاخوری
دارچین: ۱ قاشق چای خوری
آب لیمو: ۱ قاشق چای خوری
کره: ۲۰ گرم
طرز تهیه:
پایه تارت: خمیر را طبق روش های بالا درست کنید و در قالب پهن کنید. سپس در فر نیم پز کنید.
مخلوط سیب: سیب ها را با شکر قهوه ای، دارچین، آب لیمو و کره ترکیب کرده و کمی روی حرارت ملایم تفت دهید.
مونتاژ: مخلوط آماده شده را روی پایه خنک گذاشته و برش های سیب را به زیبایی روی سطح بچینید. سپس برای ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا طلایی شود.
۴٫ تارت مخلوط میوه | ترکیبی از رنگ ها و طعم های متنوع
تارت مخلوط میوه یکی از رنگارنگ ترین دسرهایی است که نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار چشم‌نواز است. این دسر ترکیبی از میوه های رنگین و خامه فرم گرفته است و گزینه ای عالی برای جشن ها خواهد بود.
مواد لازم برای پایه تارت:
آرد سفید: ۳ پیمانه
کره سرد: ۱۵۰ گرم
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
آب سرد: ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای فیلینگ میوه:
خامه فرم گرفته: ۲ پیمانه
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
میوه های تازه (کیوی، پرتقال، توت فرنگی، انگور): به مقدار دلخواه
ژله بی رنگ یا رنگی: ۱ بسته
طرز تهیه:
پایه تارت: خمیر را آماده کنید و در قالب مخصوص بریزید. سپس نیم پز کنید.
خامه و میوه ها: خامه فرم گرفته را با شکر مخلوط کنید و روی پایه سرد شده پخش کنید. میوه های برش داده شده را به صورت منظم روی خامه بچینید.
براق کننده: ژله آماده شده را با قلمو روی میوه ها بمالید تا ظاهری براق و زیبا پیدا کنند.
نکات مهم در تهیه تارت میوه ای:
- میوه ها حتما باید تازه باشند تا طعم و ظاهر دسر حرفه ای باشد.
- سطح خمیر تارت باید پیش از پخت نیم پز با چنگال سوراخ شود تا خمیر پف نکند.
- برای براق کردن سطح میوه ها می توان از ژله استفاده کرد اما مقدار آن را کنترل کنید تا طعم اصلی میوه از بین نرود.
نتیجه گیری
سوالات متداول:
۱٫ تفاوت تارت و پای چیست؟
تارت یک دسر است که فقط یک لایه خمیر در قسمت زیرین خود دارد، در حالی که پای معمولا دو لایه خمیر دارد؛ یکی در زیر و یکی روی مواد داخلی.
۲٫ چگونه می‌توان خمیر تارت را تردتر کرد؟
استفاده از کره سرد، ورز دادن کم خمیر و استراحت دادن آن در یخچال به مدت حداقل ۳۰ دقیقه پیش از استفاده، به ترد شدن خمیر کمک می‌کند.
۳٫ آیا می‌توان تارت میوه‌ای را از قبل تهیه کرد؟
بله، می‌توانید پایه تارت را از قبل آماده و نیم‌پز کنید. مواد داخلی و تزئین میوه را در همان روز سرو اضافه کنید تا تازه و خوش طعم بماند.
۴٫ چگونه می‌توان مطمئن شد خمیر هنگام پخت پف نمی‌کند؟
پیش از پخت، سطح خمیر را با چنگال سوراخ کنید و روی آن کاغذ روغنی و مقداری نخود یا حبوبات خشک قرار دهید تا وزنی روی خمیر باشد و از پف کردن جلوگیری کند.
مطالب مرتبط:
