کتاب آموزش نان با خمیر ترش Tartine Bread

چاد رابرتسون Chad Robertson
سال انتشار 2010
304 صفحه

دسترسی آسان به:

پس از سالها یادگیری، فهمیدم که هرگز نمی‌توان تحت سرپرستی یک نفر دیگر، به خواسته ها و رویاهای خود رسید.
23 ساله بودم که به همراه همسرم الیزابت، نانوایی کوچک خودمان را راه اندازی کردیم تا به سمت رویاهایی که داریم حرکت کنیم. ما این کار را به کمک دوستانمان در شمال سانفرانسیسکو و در طول خلیج تومالز انجام دادیم.
نانوایی یک شغل و عنوان جذاب و مناسب برای مکانی بود که من حدود 6 سال از عمرم را در آنجا کار کردم و در آن وقت گذراندم. ما سوراخی را درون دیوار ایجاد کردیم  و یک اجاق با سوخت چوب و هیزم درست کردیم. محل زندگی من و مغازه نانوایی، در یک قدمی هم بودند.

tartine baking book

کتاب آموزش نان با خمیر ترش Tartine Bread

چاد رابرتسون Chad Robertson

پس از سالها یادگیری، فهمیدم که هرگز نمی‌توان تحت سرپرستی یک نفر دیگر، به خواسته ها و رویاهای خود رسید.
23 ساله بودم که به همراه همسرم الیزابت، نانوایی کوچک خودمان را راه اندازی کردیم تا به سمت رویاهایی که داریم حرکت کنیم. ما این کار را به کمک دوستانمان در شمال سانفرانسیسکو و در طول خلیج تومالز انجام دادیم.
نانوایی یک شغل و عنوان جذاب و مناسب برای مکانی بود که من حدود 6 سال از عمرم را در آنجا کار کردم و در آن وقت گذراندم. ما سوراخی را درون دیوار ایجاد کردیم  و یک اجاق با سوخت چوب و هیزم درست کردیم. محل زندگی من و مغازه نانوایی، در یک قدمی هم بودند.

سال انتشار 2010
304 صفحه

کتاب tartine bread – نان تست

بزرگترین تشویق من برای ورود به هنر نانوایی از دنیای نان ها نبود، همه چیز از یک عکس شروع شد. تصویر خاصی که در آنها، نان مبنا و مرکز زندگی روزمره بود. یک نقاشی از قایقرانها وجود دارد که دور یک میز در کنار رودخانه جمع شده اند. در بالای نقاشی، یک نان بزرگ پوسته‌ای که کنار یک قلب نگه داشته می‌شود به شکل خاصی برش داده شده است تا شروعی برای وعده غذایی باشد.این تصویر کمی بیشتر از یک قرن پیش در فرانسه کشیده شده است که در آن زمان سهم نان برای کارگران برابر با دو پوند ( ۹۰۰ گرم) در روز بود و نان در زمان غذا خوردن روی همه میزها وجود داشت.

این نان اولیه بود که نسل‌ها را نگه داشت. برای نفوذ به عمق این نان، من دوست دارم که نحوه پختن آن را یاد بگیرم. بنابراین، تحقیقات خود را روی قرص های نان خاص و دارای روحیاتی قدیمی آغاز کردم.
اولین نانوایی خود را حدود ۱۵ سال پیش، از زمانی که یک کارآموز ساده بود بودم باز کردم. هدف من از این کار پخت نان با ایده آل های خودم بود.
هر قرص نان در دستان نانوایی که آن را پخته است، داستانی دارد و صحبت می‌کند. هر نان زبان مخصوص خود را دارد.

درست مانند یک ظرف سفالی که پس از ساعتها تلاش، از کوره بیرون آمده است.

قرص نان نیز در تاریکی و در درون تنور های داغ پخته می‌شد، در حالی که ویژگی های تخمیری و اسیدیته آن باعث می‌شد تا چند روز و یا یک هفته سالم بماند. در آن روزها خوردن نان  تازه یک تفریح جذاب بوده است.

توضیحات نویسنده کتاب آموزش نان با خمیر ترش Tartine Bread

اگر چه من شاگرد برخی از نانواهای هنرمند و خبره در آمریکا و فرانسه بوده ام، اما هیچکدام به من یاد نداده اند چگونه یک قرص نان بپزم، بلکه ابزار لازم و مورد نیاز را برای این کار در اختیار من قرار دادند. از اولین مربی خویش یاد گرفتم که به نانوایی به عنوان یک هنر و فلسفه‌ی ترکیبات سازنده مختلف و نحوه‌ی کنار هم قرار گرفتنشان نگاه کنم.

با این درک توانستم راه خود را برای پختن هر نانی که تصور می‌کردم بیابم. او تاکید داشت که همیشه بگوید ((خمیرمایه، خمیرمایه است)) همچنین اصرار داشت که تمام نان ها به هم مرتبط هستند حتی آنهایی که کاملا متفاوت به نظر می‌رسند. پس از سالها یادگیری، فهمیدم که هرگز نمی‌توان تحت سرپرستی یک نفر دیگر، به خواسته ها و رویاهای خود رسید.

تجربه واقعی پخت نان

۲۳ ساله بودم که به همراه همسرم الیزابت، نانوایی کوچک خودمان را راه اندازی کردیم تا به سمت رویاهایی که داریم حرکت کنیم. ما این کار را به کمک دوستانمان در شمال سانفرانسیسکو و در طول خلیج تومالز انجام دادیم.
نانوایی یک شغل و عنوان جذاب و مناسب برای مکانی بود که من حدود ۶ سال از عمرم را در آنجا کار کردم و در آن وقت گذراندم. ما سوراخی را درون دیوار ایجاد کردیم  و یک اجاق با سوخت چوب و هیزم درست کردیم. محل زندگی من و مغازه نانوایی، در یک قدمی هم بودند.از لحاظ فنی من یک نانوای خانگی بودم که یک اجاق گاز بزرگ داشت. برای آنکه بتوانم به چیزی که می‌خواهم برسم باید روزانه صدها قرص نان را به تنهایی می‌پختم و این کار را در طول چند سال تکرار می‌کردم.

فهرست کتاب TARTINE BREAD

  • نان در گذر زمان
  • فصل اول
  • نان پایه روستیک
  • فصل دوم
  • نانهای با آرد سمولینا و نانهای تماماً با آرد
  • فصل سوم
  • نانهای باگت و نانهای غنی شده
  • فصل چهارم
  • نانهای روزگار قدیم
  • تقدیر و تشکر
  • فهرست
  • جدول معادلها
  • درباره نویسندگان
کتاب آموزش نان با خمیرترش در آمازون

محصولات هم‌خانواده کتاب کتاب آموزش نان با خمیر ترش Tartine Bread

2 دیدگاه برای کتاب آموزش نان با خمیر ترش Tartine Bread

  1. مریم

    قیمت pdfرو زدین ۲۹ موقع واریز ۵۸ باید واریز کنیم چرا

    • علیرضا رضایی

      درود بر شما. در دو حالت این موضوع ممکن هست که پیش بیاد. اول اینکه محصول رو دوبار سفارش بدین و یا تعداد رو دو عدد انتخاب کنین. در غیر اینصورت مبلغ این فایل همان ۲۹۰۰۰ تومان هست که پس از پرداخت تقدیم شما خواهد شد. با احترام.

    • علیرضا رضایی

      درود بر شما. روال تهیه کتابهای سفره ایرانی به زودی به شکل تهیه اشتراک درخواهد آمد. از این رو با عضویت در کتابخانه از هم‌اکنون میتوانیم نوید دسترسی به کتابها را به قیمت مناسب و فراوان به شما عزیزان بدهیم. سپاس از همراهی شما.

  2. ساناز

    من اشتراك تهيه كردم اما امكان دانلود پى دى اف كتاب رو ندارم
    حتى متن كتاب رو داخل سايت نميتونم ببينم
    ميشه راهنماييم كنين لطفاً؟

    • محمد سیدآبادی

      درود بر شما. وضعیت خرید شما به حالت تکمیل شده تغییریافت. لطفا در پنل کاربری خود، از بخش خریدهای من از کتابهای اشتراک خود استفاده فرمایید. پوزش بابت این اختلال. موفق و پیروز باشید.

دیدگاه خود را بنویسید

*

code

سفره ایرانی 2022 ©

لطفا مدت اشتراک کتابخانه را انتخاب فرمایید:

تماس

کتابخانه

ابزارها

مدرک