چه قسمت هایی از کتاب FLOUR WATER SALT YEAST آماده مطالعه است ؟

به دنیای پخت علمی نان ها خوش آمدید، در هنر آشپزی گاها به مرحله ای میرسیم که تکرار رسپی ها، حس کنجکاوی و نگاه عمیق هنرمند را سیر نخواهد کرد، در این موقعیت هنرمند آشپز یا مشخصا در این مقاله، نانوا تلاش میکند به دلیل وجود متریال ها در رسپی و علت وقوع واکنش های شیمیایی در پخت نان پی ببرد، این مرحله مهمی در زندگی حرفه ای هر سرآشپز قناد و یا نانوایی است، چراکه با مطالعه و پیگیری سوال های خود میتواند درست و غلط رسپی ها را به خوبی تشخیص دهد.

میتواند بافت و طعم و شکل نان خود را کنترل و تعیین کند. دیگر به هر دستور پختی اعتنا نمیکند و به طور کلی وارد مرحله حرفه ای شدن میشود. کتاب FLOUR WATER SALT YEAST برای هنرمندان نانوای است که به این مرحله رسیده اند. و سفره ایرانی با افتخار برای اولین بار کتاب علم نانوایی را ترجمه و به جامعه روشنفکر آشپزی کشور تقدیم میکند.

شما علاقمندان عزیز با تهیه اشتراک کتاب سرآشپز به قسمت تکنیک پایه پخت نان روستیک و تکنیک های اساسی تهیه نان دسترسی پیدا خواهید کرد، لازم به ذکر هست که در هفته های بعد به طور منظم بخش های دیگر کتاب نیز اضافه خواهد شد.

سرفصل های آماده مطالعه FLOUR WATER SALT YEAST

۱-روش اصلی و پایه پخت نان

این فصل راهنمایی‌ها و دستورالعمل‌هایی را در مورد تکنیک هایی ارائه می دهد که برای همه دستورهای پخت این کتاب کاربرد دارند. دستورهای پخت منحصر به هر فرد یا رسپی های فردی، از لحاظ زمانبدنی پخت، ترکیبات آرد استفاده شده، روش تخمیر و میزان پیچیدگی فرآیند پخت با همدیگر تفاوت دارند.

هنگامی که به تکنیک‌هایی اعم از مخلوط کردن خمیر با دست، چین دادن خمیر، شکل دادن به نان های گرد، گذاشتن خمیر در یخچال برای رسیدن به بافتی بهتر و پخت در اجاق های هلندی مسلط شدید، می توانید به راحتی هرنوع نان یا خمیر پیتزای موجود در این کتاب را درست کنید.

هر نانی ویژگی خاص خود را دارد. مقدار پیچیدگی طعمی که هر نان دارد، نشان‌دهنده‌ی میزان فرایندهای پیچیده‌ی انجام گرفته در هنگام پخت‌ آن است.

۲-راهنمای گام به گام تکنیک های اساسی نان:

مرحله ۱: آرد و آب را به خوبی مخلوط کنید تا خمیر بدست آید.

مرحله ۲: خمیر را ورز دهید.

مرحله ۳: خمیر را تا کنید.

مرحله ۴: خمیر را به تکه‌های کوچکتر تقسیم کنید.

مرحله ۵: خمیر را به شکل نانی که می‌خواهید در بیاورید.

مرحله ۶: به خمیر شکل داده‌شده فرصت استراحت دهید.

مرحله ۷: فر و فر هلندی را از قبل گرم کنید.

مرحله ۸: با احتیاط هرچه تمام‌تر، خمیر را بپزید.

آپدیت شد

۳- خمیرهای صاف

• نان سفید روز شنبه
• روز شنبه ۷۵% نان سبوس دار
• هر شب نان سفید
• هر شب ۴۰% نان سبوس دار
• نان سفید روز شنبه

تصاویری از کتاب را ورق > بزنید.

دسترسی به ترجمه کتاب FLOUR WATER SALT YEAST

هنرجوی عزیز به شما تبریک میگویم که درحال مطالعه در حوزه تخصصی خود هستید، شما میتوانید با تهیه اشتراک ماهیانه به ترجمه کتاب های موجود در کتاب سرآشپز، دسترسی پیدا کنید. بعد از خرید اشتراک هر هفته ترجمه یک بخش از کتاب های ترجمه شده تقدیم شما خواهد شد.

خبر خوب اینکه ما شرایطی را فراهم کردیم که با خرید اشتراک کتاب سرآشپز نه تنها به یک کتاب، بلکه به ترجمه چندین و چند کتاب اورجینال با موضوعات آشپزی، نانوایی، شیرینی پزی دسترسی پیدا خواهید کرد،
به این ترتیب به دو هدف دست پیدا خواهید کرد:

• هزینه کمتر

• معلومات بیشتر