کتاب نان‌های بدون گلوتن GLUTEN-FREE SHOESTRING

ترجمه شده در سفره ایرانی
سال انتشار 1401
هر هفته یک بخش

دسترسی آسان به:

ترجمه کتاب نان بدون گلوتن

کتاب نان‌های بدون گلوتن GLUTEN-FREE SHOESTRING

ترجمه شده در سفره ایرانی
سال انتشار 1401
هر هفته یک بخش

چه قسمت هایی از کتاب GLUTEN-FREE SHOESTRING آماده مطالعه است ؟

برای درست کردن خمیرهای بدون گلوتن، در ابتدا به مطالعه مبانی اولیه و آموزش تهیه آرد مناسب و با کیفیت نیاز داریم، در این فصل از کتاب خانم نیکولا، مارا با مبانی اولیه تهیه خمیر بدون گلوتن، و تجربیات چندین ساله خود از پخت فرآورده های بدون گلوتن آشنا میکند و البته ۶ ترکیب بی نظیر آرد بدون گلوتن را به ما آموزش میدهد. مطالعه این بخش به ما کمک خواهد کرد که درک مناسبی از فرآیند تهیه نان ها و شیرینی های بدون گلوتن به دست آوریم.

شما علاقمندان عزیز با تهیه اشتراک کتاب سرآشپز به قسمت مبانی اولیه در کتاب نان بدون گلوتن دسترسی پیدا خواهید کرد، لازم به ذکر هست که در هفته های بعد به طور منظم بخش های دیگر کتاب نیز اضافه خواهد شد.

سرفصل های آماده مطالعه GLUTEN-FREE SHOESTRING

۱- BEGINNING ESSENTIALS مبانی اولیه

  • ترکیبات آرد فاقد گلوتن
  • GLUTEN-FREE BREAD FLOUR آرد نان فاقد گلوتن
  • HIGH-QUALITY ALL-PURPOSE GLUTEN-FREE FLOUR آرد همه منظوره فاقد گلوتن با کیفیت بالا
  • MAKE-IT-SIMPLER ALL-PURPOSE GLUTEN-FREE FLOUR آرد همه منظوره فاقد گلوتن ساده کننده کارها
  • BASIC GUM-FREE GLUTEN-FREE FLOUR آرد فاقد گلوتن و فاقد صمغ اساسی
  • WHOLE-GRAIN GLUTEN-FREE FLOUR آرد غلات کامل فاقد گلوتن
  • GLUTEN-FREE PASTRY FLOUR آرد شیرینی پزی فاقد گلوتن

آپدیت شد

  • توضیحاتی درباره‌ی جایگزین‌های فاقد لبنیات
  • واژه‌نامه

  • ۱۰- تجهیزات و ظروف پخت نان

۲- چه انتظاراتی باید از نان بدون گلوتن داشت

  • چه انتظاراتی باید ازنان بدون گلوتن داشت
  • اصول اساسی درست کردن و مدیریت کردن این خمیر نان
  • قوانین نگهداری نان بدون گلوتن
  • عیب یابی پختن نان بدون گلوتن
  • در هزینه صرفه جویی میکنیم

۳- فرم‌دهی خمیر نان

  • نکات عمومی فرم‌دهی

  • فرم‌دهی یک بول
  • فرم‌دهی رول‌های گرد کوچک

  • فرم‌دهی باتارد

  • فرم‌دهی باگت و رول هوگی

  • فرم‎‌دهی نان ساندویچی

  • فرم‌دهی نان بیگل

  • پهن کردن خمیر پیتزا

  • بافتن خمیر نان

آپدیت شد

۴ – قرص نان

  • نان ساندویچی سفید، بدون چربی و ترد
  • نان ساندویچی سفید و نرم
  • نان رول دارچینی
  • نان پریوش

قسمتی از متن کتاب

کیفیت بالای دستورات پخت های نان مخمر در این کتاب، بعد از اینکه آنها را پختید (و آنها را خوردید) کاملاً آشکار می گردند.  خوشبختانه این وظیفه آموزش این نان های لذیذ بر عهده من است.

تقریباً در پخت تمام نان های فاقد گلوتن چون پروتئین (گلوتن) را جدا کرده ایم در نهایت به نانی با کیفیت بالای طعم و بافت نمیرسیم، چراکه گلوتن موجود در آرد نقش اساسی در چسبندیگی و بافت خمیر دارد، بنابراین به هر حال باید جایگزینی برای آن پیدا کنیم. رایج ترین ماده ای که تا کنون به جای قابلیت ارتجاع گلوتن مورد استفاده قرار گرفته است صمغ زانتان هیدروکلوئید است. من هنوز هم صمغ زانتان را برای پخت نان فاقد گلوتن (و اگر رک بگویم، برای پخت تمام نان های دیگر فاقد گلوتن) ضروری می دانم. بنابراین ما مقداری از آن را لازم خواهیم داشت. اما بعد از کمی آزمایش  وخطا، پی بردم که اضافه سازی عصاره پروتئین آب پنیر به نان های فاقد گلوتن جایگزین خیلی خوبی برای گلوتن در نان است.

اگر تا بحال تلاش کرده اید که یک نان فاقد گلوتن را با یک ترکیب آرد همه منظوره معمول فاقد گلوتن بسازید و رطوبت خیلی بیشتری را به آن اضافه نکنید می دانید که حاصل آن خرده نان خشک نامطلوب و خیلی خیلی سفت خواهد بود. خمیر نانی که کشش سطحی کافی دارد تا بتواند رول ها و قرص های نان صافی را ایجاد کند، مسلماً برای کار کردن مطلوب و دلپذیر خواهد بود (من این کار را کردم و شما هم می توانید این کار را بکنید).
زمانی که دستورات پخت برای کتاب حاضر را آماده می کردم، پودرهای پروتئین بسیاری را امتحان کردم:

  • پروتئین شاهدانه
  • پروتئین برنج
  • عصاره پروتئین برنج
  • پروتئین سفیده تخم مرغ
  • پروتئین گیاه سویا
  • پروتئین سبزی
  • عصاره پروتئین

و مواردی از این قبیل. برخی از آنها عملکرد بهتری نسبت به بقیه داشتند اما هیچکدام از آنها مطلوبیت کافی را نداشتند.

تصاویری از کتاب، ورق بزنید

دسترسی به ترجمه کتاب GLUTEN-FREE SHOESTRING

هنرجوی عزیز به شما تبریک میگویم که درحال مطالعه در حوزه تخصصی خود هستید، شما میتوانید با تهیه اشتراک ماهیانه به ترجمه کتاب های موجود در کتاب سرآشپز، دسترسی پیدا کنید. بعد از خرید اشتراک هر هفته ترجمه یک بخش از کتاب های ترجمه شده تقدیم شما خواهد شد.

خبر خوب اینکه ما شرایطی را فراهم کردیم که با خرید اشتراک کتاب سرآشپز نه تنها به یک کتاب، بلکه به ترجمه چندین و چند کتاب اورجینال با موضوعات آشپزی، نانوایی، شیرینی پزی دسترسی پیدا خواهید کرد،
به این ترتیب به دو هدف دست پیدا خواهید کرد:

  • هزینه کمتر

  • معلومات بیشتر

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “کتاب نان‌های بدون گلوتن GLUTEN-FREE SHOESTRING”

*

code

سفره ایرانی 2022 ©

لطفا مدت اشتراک کتابخانه را انتخاب فرمایید:

تماس

کتابخانه

ابزارها

مدرک