سیروپ ، کاربرد و انواع با طرز تهیه ویژه باریستا و بارتندر
دسترسی به بخش‌های مقاله:
| شکر | یک پیمانه |
| آب | یک پیمانه |
| لیمو ترش | نصف یک لیمو |
سیروپ چیست ؟
آموزشگاه سفره ایرانی ارایه کننده مدرک بین المللی بارتندری این آموزش رو برای شما عزیزان آماده کرده هست.
هیچ عنصر دیگری به اندازه سیروپ برای تهیه ماکتیل (نوشیدنی بدون الکل ) کاربرد ندارد. ما در ابتدا به تعریف سیروپ ساده یا Simple syrup میپردازیم و در ادامه انواع سیروپ و طرز تهیه پرکاربردترین سیروپ ها را تقدیم شما عزیزان خواهیم کرد.
انواع سیروپ
سیروپ ساده
سیروپ ساده در اصل فقط آب و شکر است , یک عنصر اصلی برای دستورالعمل های بی شمار که به عنوان یک عامل شیرین کننده خنثی در همه نوشیدنی ها استفاده میشود .
سوال مهم اینجاست که چرا برای شیرین کردن نوشیدنی به جای شکر از سروپ ساده استفاده میکنیم؟
مهمترین دلیل این است که سیروپ به راحتی در نوشیدنی سرد حل میشود . اما دانه های شکر در نوشیدنی های سرد حل نمی شوند. جای شکر در کنار نوشیدنی های گرم میباشد.
پس هر جایی که دیدید یک بارتندر از شکر استفاده کرد بدانید که او به اصول پایه ای تهیه نوشیدنی های سرد آگاهی ندارد.
غلظت سیروپ ساده :
همانطور که گفتیم کاربرد سیروپ ساده ، اضافه کردن شیرینی نوشیدنی ها میباشد . پس باید به راحتی در دمای پایین در نوشیدنی سرد حل شود .
یعنی با چند بار شیک کردن نوشیدنی با شیکر در مایعات دیگر حل شود. با توجه به این نکته مهم سیروپ ساده نباید غلظت بالایی داشته باشد. ما برای تهیه simple syrup از نسبت مساوی آب و شکر استفاده میکنیم . در تهیه سیروپ هر چقدر نسبت شکر به آب بیشتر باشد غلظت بالاتر رفته و هرچه کمتر باشد شربت ما رقیق تر خواهد شد.
انواع سیروپ ساده
-
سیروپ ساده با شکر :
عمومی ترین حالت سیروپ ساده میباشد که از شکر قنادی یا همان شکر معمولی تهیه میشود.
-
سیروپ استویا یا سیروپ بدون قند :
این نوع سیروپ مناسب افرادی است که دیابت دارند و یا بنا به دلایلی قند و شکر را از رژیم غذایی خود حذف کردند . در این سیروپ به جای شکر از ماده استویا استفاده میشود .
-
سیروپ عسل :
سیروپ عسل علاوه بر شیرینی طبیعی انیک عطر خوش عسل را نیز در سیروپ ایجاد میکند که در نوشیدنی باعث حس ارگانیک میشود.
طرز تهیه سیروپ ساده ( simple syrup )
مواد لازم:
- یک پیمانه آب
- یک پیمانه شکر
- نصف لیمو تازه
مراحل تهیه:
یک پیمانه آب را در سس پن (قابلمه دسته دار با دیواره های ضخیم ) کوچک می ریزیم. یک پیمانه شکر به آن اضافه میکنیم.
قبل از اینکه روی حرارت قرار دهیم شکر را هم می زنیم تا جای ممکن در آب حل شود. البته طبیعی است که شکر به طور کامل در آب سرد حل نمی شود.
تجربه استاد : اگر دیواره های سس پن یا قابلمه را از دانه های شکر پاک نکنیم در آینده باعث شکرک زدن محصول نهایی خواهد شد.
قابلمه را روی حرارت کم قرار می دهیم لیمو را نصف میکنیم و درون ظرف قرار میدهیم . اسید لیمو به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل میکند تا ماندگاری سیروپ ما افزایش پیدا کند. در این مرحله دیگر نباید مواد را هم بزنیم باید اجازه دهیم تا به آرامی مولکول های شکر جای خود را بین مولکول های آب پیدا کنند.
صبر میکنیم تا کم کم حباب های ریز از کف ظرف نمایان شود. لیمو را از درون قابلمه خارج میکنیم تا طعم ترشی به سیروپ ما ندهد.
بعد از چند دقیقه شکر در آب حل میشود . از این لحظه به بعد آب تبخیر شده و از حجم شیروپ کاسته میشود و غلظت آن افزایش پیدا میکند و زمانی که کمی قابلمه را تکان دادیم و دیدم که سیروپ به آرامی از دیواره ظرف به طرف پایین برمیگردد زمان تهیه سیروپ به پایان رسیده .
از روی حرارت برمیداریم تا به دمای محیط برسد . داخل ظرف مناسب میریزیم و استفاده میکنیم.
سیروپ های طعم دار
سیروپ های طعم دار یا سیروپ مواد مختلف راهی عالی برای حفظ رنگ و طعم عناصری است که میخواد به طور مداوم در نوشیدنی های خود استفاده کنید.
به عنوان مثال شما قصد دارید در نوشیدنی از عطر و رنگ و طعم نعنا بهرمند شوید . اما نعنای تازه و مرغوب همیشه در دسترستان نیست . برای جبران کمبود نعنا بهترین راه تهیه سیروپ نعنا میباشد .
درست کردن سیروپ های طعم دار آسان است و به خوبی در یخچال نگهداری می شوند. آنها همچنین ساخت نوشیدنی را با تبدیل گیاهان و میوه های تازه به شکلی آسان و قابل استفاده ساده تر می کنند: تهیه یک دسته بزرگ از شربت گیلاس کرنلی و استفاده از آن به عنوان سیروپ گرنادین دستساز بسیار ساده تر از این است که بذر گیلاس را بکارید تا همیشه گیلاس تازه در دسترس داشته باشید . علاوه بر این، بسیاری از میوه های تازه ترش هستند و برای خوش طعم شدن به شیرینی نیاز دارند. نگهداری آنها به شکل شربت یا سیروپ ، شیرینی لازم را اضافه میکند و در عین حال فرآیند خلق نوشیدنی سرد را ساده میکند.
با چه موادی سیروپ درست کنیم؟
می توانید از هر قسمت گیاه یا میوه شربت درست کنید: گل، برگ، میوه، دانه ، ساقه، شاخه ها یا ریشه. و حتی اگر قارچ ها از نظر فنی گیاه نیستند، می توانید از آنها یک شربت خوشمزه نیز درست کنید. اما روش تهیه بسته به قسمت گیاه متفاوت است. همانطور که ممکن است تصور کنید، ساقه ها و ریشه های سفت نیاز به جوشیدن بیشتری نسبت به میوه ها و گل های ظریف دارند.
شربت ها را می توان از قسمت های تازه یا خشک گیاه تهیه کرد. خشک کردن ادویه ها طعم آنها را متمرکز می کند، حال آنکه قانون کلی برای تغییر دستورالعمل در مقدار ادویه تازه نسبت به ادویه خشک این است که از یک چهارم مواد خشک به اندازه تازه استفاده کنید.
نکته طلایی درباره غلظت و طعم و عطر سیروپ دست ساز :
دانلود PDF
لیست سیروپ های پر طرفدار
- سیروپ ساده
- سیروپ عسل
- سیروپ گرانادین
- سیروپ بلوکراساو
- سیروپ بادام تلخ
- سیروپ تریپل سک
- سیروپ نعنا
- سیروپ بری
سیروپ زنجبیل
مواد لازم :
۱⁄۲ فنجان زنجبیل تازه، ورقه شده
۱ لیوان آب
۱ فنجان شکر
طرز تهیه سیروپ زنجبیل :
زنجبیل و آب را به جوش بیاورید یادتان باشد به آرامی جوش بخورد تا عطر و طعم زنجبیل آسیبی نبیند، سپس مایع به دست آمده را صاف کنید. مایع را دوباره داخل قابلمه بریزید و شکر را هم بزنید تا حل شود. روی حرارت ملایم قرار دهید سیروپ غلیظ شود. در نهایتا روی حرارت بردارید . برای حفظ و نگهداری عطر و طعم به نکته داخل PDF توجه کنید.
سیروپ نعنا
مواد اولیه :
۱⁄۲ فنجان برگ نعناع تازه یا ۲۰ برگ نعنا
۱ لیوان آب
۱ فنجان شکر (خام، قهوه ای یا سفید)
طرز تهیه سیروپ نعنا
نعنا و آب را دم کنید سپس صاف کنید. مایع دم کشیده را داخل قابلمه بریزید و شکر را هم بزنید تا حل شود. دوباره روی حرارت قرار دهید تا به غلظت مورد نظر برسد و در ظرف یا بطری استریل شده صاف کنید.
سیروپ تمشک یا شاه توت
مواد لازم :
۲۵۰ گرم تمشک تازه
۲ لیوان آب
۱ فنجان شکر
طرز تهیه سیروپ شاه توت یا تمشک
تمشک و آب را در یک قابلمه متوسط به آرامی بجوشانید . ۲۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید. با یک پارچه تنظیف در یک قابلمه دیگر با فشار دادن تا آنجا که می توانید آب شاه توت یا تمشک ها را صاف کنید، سپس پارچه و تفاله تمشک را دور بریزید. شکر را در آب صاف شده خود حل کنید و سپس به آرامی به مدت ۵ دقیقه بجوشانید تا به غلظت مناسب برسد و در نهایت از روی حرارت بردارید و بگذارید ۱ ساعت خنک شود. در ظرف یا بطری استریل شده نگهداری کنید.
سیروپ توت فرنگی – نعناع
مواد لازم :
۲۵۰ گرم توت فرنگی تازه
۱ پیمانه برگ نعنا
۳ لیوان آب
۱ پیمانه شکر
طرز تهیه سیروپ توت فرنگی و نعنا
توت فرنگی و آب را در یک قابلمه متوسط به مدت ۲۰ دقیقه ریز بپزید . در ۵ دقیقه پایانی نعنا را اضافه کنید. با یک پارچه تنظیف در یک قابلمه دیگر با فشار دادن آب تا آنجا که می توانید مواد را صاف کنید، سپس پارچه تنظیف و تفاله توت فرنگی را دور بریزید. شکر را در مایع به دست آمده حل کنید و روی حرارت قرار دهید تا به غلظت مورد نظر برسد.
امیدوارم از آموزش های حرفه ای باریستا کافی شاپ با مدرک فنی حرفه ای بین المللی برای مهاجرت به کانادا، آمریکا، آلمان لذت برده باشید و با فیلم رایگان که در پکیج آموزش کافی شاپ به همراه کتاب قرار داده شده بود ، طعمی عالی دوستداران کافی شاپ خود ارایه کرده باشید.یک کافی شاپ خاص از سعادت آباد غرب تا هفت حوض شرق تهران ، همراه سفره ایرانی باشید.
حتما مشاهده کنید
