کتاب سرآشپز در این مقاله، لینک دانلود مناسب ترین کتاب شیرینی پزی برای افراد مبتدی و حرفه ای را در اختیار شما قرار داده‌است. البته خبر خوب این که ما علاوه بر ارائه نسخه الکترونیک کتاب‌های آموزش قنادی، اقدام به معرفی و ترجمۀ دیگر کتاب‌های آشپزی نیز کرده‌ایم. به عبارتی دیگر، شما قادر خواهید بود که در ابتدا معرفی‌نامۀ بهترین کتاب‌های آشپزی را مطالعه و سپس کتاب مورد‌نظرتان را به‌صورت الکترونیکی دریافت کنید.
معرفی و تهیه کتاب شیرینی پزی Opera Pastisserie
باز هم یک کتاب شیرینی پزی حرفه ای از سِدریک گرولِت که فایل دانلودی‌اش در کتابخانۀ سفره ایرانی تقدیم شما شده است و میتوانید آنها را به‌صورت پی دی اف دریافت کنید. سدریک گرولت به خلاقیت و ابداعاتش در قنادی معروف است. اوپرا یکی از بهترین کتاب های شیرینی پزی برای حرفه ای که میخواهند قنادی کلاسیک فرانسوی را شروع کنند.
سدریک دربارۀ کتاب اُپرای شیرینی‌پزی خودش اینطور توضیح میدهد:
اُپرای شیرینی‌پزی. با این کتاب، من شروعی تازه را به خود هدیه دادم. “میوه‌ها”، اولین کتاب من، کتابی بود مملو از دستورالعملهای پرسنیکتی PERSNICHETY (نوعی روش شیرینی‌پزی شیک که به تکنیک، دقت و استعداد نیاز دارد). “اُپرای شیرینی‌پزی” ورود من به دنیای جدیدی است، یعنی دنیای شیرینی‌پزی.
بهترین کتاب شیرینی پزی برای شروع حرفه ای شدن
دقیقتر بگویم، روش آسان و جدید پختی که در کتابم توضیح می‌دهم، با هدف نزدیک شدن هر چه بیشتر به محصول است. دسرها و خلاقیت هایی که در کتاب شیرینی پزی اوپرا گنجانده ام حاوی مواد نگهدارنده و رنگ نیستند. من می خواستم تا حد امکان مراحل تولید آنها را حذف کنم تا هر چه بیشتر به محصول، بافت، تازگی و طعم آن نزدیک شوم. نان ها مانند شیرینی ها به گونه ای طراحی شده اند که هرکسی بتواند به راحتی آنها را درست کند. میوه‌های یخ زده‌ای که با شکر بسیار کمی درست می شوند و در آخرین لحظه میکس می شوند، این حس را به شما القا می کنند که در حال خوردن خودِ میوه ها هستید.
دستورالعملهای دیگر، اعم از انترمنت‌های شیرین، کوکی ها یا دسرهای لحظۀ آخری، همیشه بر روی یک طعم متمرکز هستند تا به‌طور کامل از پتانسیل آن استفاده کنند.
در زمان انتشارش، کتاب “میوه‌ها”، تکنیکی کاملاً مدرن مربوط به شیرینی‌پزی آینده را در بر گرفت. اما بر خلاف کتاب میوه ها کتاب “اُپرای شیرینی‌پزی” درواقع نوعی شیرینی فروشی دیروز و امروز است که برای بازگشت به اصول اولیه قدمی به عقب برداشته است. اکنون مهمترین چیز برای من جستجوی اصالت است.
این منعکس کننده رویکرد جدید من به عنوان یک شیرینی پز است: رفتن به اصل مطلب.
من و تیمم، دائماً روی دستور العمل های جدید کار می کنیم و با در نظر گرفتن تغییرات ممکن، چیزهای زیادی را زیر سوال می بریم تا به دنبال خالص‌ترین طعم‌ها باشیم. روش ساده‌سازی شیرینی‌پزی من شامل کاهش زمان استراحت و انجماد نیز می‌شود تا در نهایت بتوانم از حتی یک‌بار هم که شده، از “چشیدن در لحظه” لذت ببرم. من از نیازم برای رهایی از کاری که چندین سال در Le Meurice انجام می‌دهم آگاه بوده‌ام. مسئله تغییر برای بهتر شدن نیست، بلکه کار بر روی زاویه ای دیگر و ایجاد جهانی متفاوت است.
چه چیزی می تواند واضح تر از ایدۀ افتتاح یک موسسه جدید باشد؟ فضای خلاقانۀ جدیدی که به من این امکان را می دهد تا نگاه جدیدی نسبت به شیرینی‌پزی را به مصرف‌کنندگان نشان دهم، راهی که خالص‌تر، حرفه‌ای‌تر و بهتر است. افتتاح یک فروشگاه جدید کاملاً مطابق با انتشار این کتاب است، کتابی با همین نام و فلسفه.
کتاب “اُپرای شیرینی‌پزی” شش بخش اصلی دارد:
- آموزش شیرینی پزی حرفه ای در کتاب اُپرا
- کیک‌پزی حرفه‌ای
- شیرینی‌های ابداعی در کتاب اُپرا
- دسرهای حرفه‌ای
- کار با میوه‌ها
- خط پایان پخت
اشتراک کتاب‌های شیرینی‌پزی حرفه ای :
Advanced Bread and Pastry
کتاب شیرینی پزی “نان و شیرینی‌پزی پیشرفته” را می‌توان راهنمایی جامع برای نان و شیرینی‌پزی دانست. همچنین کتاب نان‌پزی پیشرفته به عنوان منبعی برای کالج‌ها و دانشگاه‌ها، مدارس خصوصی آشپزی و متخصصان در این زمینه استفاده شده است.
کتاب “Advanced Pastry” با ایجاد تعادل بین روش‌های سنتی و مدرن، توانسته است گامی مهم در زمینۀ اتحاد این دو نوع روش و دستورهای پخت مختلفشان با هم بردارد. کتاب نان‌پزی پیشرفته با روش آموزشی مرحله‌به مرحله، برای کمک به مربیان، نانوایان و شیرینی‌پزان برای وفق‌دادن خود با تحولات اخیر در مواد اولیه، محصولات جانبی و صنعت نوشته شده است.
دستورهای پخت (همچنین فرمول هم خطاب می‌شوند) درون کتاب شیرینی‌پزی حرفه‌ای بر اساس انواع طرزهای تهیۀ کلاسیک و مدرن نگاشته شده‌اند؛ به‌طوری که با استفاده از این منبع غنی، نانواها و شیرینی‌پزان برای توسعۀ مهارت‌هایی پیشرفته، خلق ایده‌های نو و درک هر نوع دستورپختی کاملاً آماده می‌شوند.کتاب نان و شیرینی پیشرفته محصولی مناسب برای علاقه‌مندان به شیرینی و نان‌پزی حرفه‌ای است.
کتاب شیرینی پزی حرفه ای Advanced Pastry چند بخش دارد؟
- بخش اول که راجع‌به موضوعات کلی صنعت قنادی بوده
- بخش دوم که راجع‌به علم نانوایی و پخت انواع نان بوده
- بخش سوم که به آموزش کروسان اختصاص داده شده
- بخش چهارم که آموزش شیرینی پزی علمی را به‌طور کامل پوشش داده
البته که برای حرفه ای شدن در دنیای پخت و پز نیاز به مطالعه تمامی مطالب مرتبط هست، اما اگر هدف شما مطالعه کتاب شیرینی پزی است بخش ۱ و ۴ کتاب “نان و شیرینی‌پزی پیشرفته” برای شما نوشته شده است.
بخش اول Advanced Pastry
بخش اول کتاب شیرینی پزی Advanced Pastry، به بررسی تاریخچه نان و شیرینی‌پزی و همچنین ایمنی و بهداشت مواد غذایی پرداخته می‌شود. به منظور درک صنعت پخت امروزی، گذشته را بررسی می کنیم. نان و شیرینی‌پزی بسیار تحت تأثیر رویدادهای جهانی از جمله روابط بین کشورها، مذهب، جنگ، انقلاب صنعتی و حتی مدهای رژیم غذایی قرار گرفته است. قوانین و مقررات مربوط به ایمنی و بهداشت مواد غذایی اهمیت فزاینده‌ای در صنایع غذایی مدرن دارند که دانستن آنها برای همۀ کسانی که در تولید مواد غذایی نقش دارند ضروری است.
بخش چهارم Advanced Pastry
بخش چهارم به بررسی شیرینی‌پزی مبتدی و حرفه‌ای می‌پردازد که هم سنتی کلاسیک بوده و هم بخشی از تجارت مواد غذایی در حال تکامل است. از آغاز نسبتاً ساده‌اش، این حرفه به لطف مواد با کیفیت بالاتر، تجهیزات بهتر و انتظارات بالای مصرف‌کننده، به تکنیک‌ها و ارائه‌های بسیار پیشرفته‌ای دست یافته است. با این حال، بسیاری از مواد اولیه، دانش و مراحل موجود در دستورپخت برای بیش از یک قرن وجود داشته‌اند.
چه ترکیب مواد مرطوب و خشک برای تهیۀ یک نانی فوری، چه هم‌زدن سفیدۀ تخم مرغ برای ماکارون های پاریسی و چه مخلوط کردن شکلات برای آب نبات های قالبی ظریف، نیازمند سطح دانشی بسیار بالا و فراتر از پیروی از فرمولی خاص است.
اشتراک کتابخانه سفره ایرانی برای کتاب شیرینی پزی
برای اشتراک و دسترسی به نسخه الکترونیک کتاب های آشپزی و شیرینی پزی میتوانید با مراجعه به کتاب سرآشپز از انواع کتاب های اورجینال شیرینی پزی ، نانوایی و آشپزی بهرمند شوید. البته کتاب ها با ترجمه تخصصی تقدیم شما خواهند شد.
شما هم اگر کتاب مفیدی میشناسید لطفا به ما و همراهان علاقمند، معرفی کنید.
