[su_expand more_text=” ادامه …” less_text=” بستن” height=”1000″ hide_less=”yes” text_color=”#564848″ link_color=”#6f6765″ link_style=”dotted” link_align=”center” more_icon=”icon: plus-square” less_icon=”icon: window-close”]

1- اگر شکر کیک زیاد باشد پوسته کیک به چه صورت در می‌آید؟

a. روشن می‌شود
b. خشک می‌شود
c. تیره و زبر می‌شود *
d. کمرنگ می‌شود

2- کاربرد گردونه برای چیست؟

a. برای تزئین کیک است *
b. برای زدن کیک است
c. برای خنک شدن کیک است
d. هیچکدام

3- کاربرد پنجره سیمی در پخت کیک چیست؟

a. برای خنک کردن کردن کیک *
b. برای نگهداری کیک
c. ‌برای پختن کیک
d. موارد ب و ج

4- اگر در زمان پخت کیک پف آن بخوابد علت چیست؟

a. آرد زیاد است *
b. آرد کافی است
c. آرد کم است
d. شکر آن زیاد است

5- نمک میوه برای چه نوع کیک‌‌هایی استفاده می‌شود؟

a. کیک‌های لقمه‌ای *
b. کیک‌های اسفنجی
c. کیک‌های پر
d. کیک‌های شیفون

6- پاند کیک چه نوع کیکی است؟

a. کیک اسفنجی است
b. کیکی که چربی و شیرینی کمتری دارد
c. کیکی است که چربی زیاد دارد و در قالب‌های مستطیلی شکل تهیه می‌شود
d. کیک تولد است

7- بهترین و مطمئن‌ترین روش برای ذوب ژلاتین چیست؟

a. روی شعله ملایم گاز
b. زیر گریل فر
c. روی بخار آب *
d. داخل فر

8- برای تزئین روی کیک کدامیک از وسایل زیر استفاده می‌شود؟

a. انواع ماسوره
b. لیسک
c. پالت یا کاردک
d. گزینهa و c صحیح است *

9- در کدامیک از کیک‌های زیر بعد از مخلوط کردن آرد آنرا با همزن نمی‌زنیم؟

a. کیک انگلیسی
b. کیک اسفنجی*
c. کیک باقلوا
d. کیک خرما

10- فرق بین کیک اسفنجی و شیفون در چیست؟

a. در کیک اسفنجی روغن بکار نمی رود اما در شیفون روغن به کار می‌رود *
b. در کیک اسفنجی روغن بکار می‌رود در شیفون روغن و کره هم به کار می‌رود
c. در کیک اسفنجی کره و آب وجود دارد و در شیفون ندارد
d. در کیک اسفنجی کره به کار می‌رود و در شیفون ندارد

11- مواد لازم کیک اسفنجی کدام گزینه است ؟

a. آرد ، شکر، وانیل
b. تخم مرغ ، شکر ، شیر، آرد برنج
c. تخم مرغ ، آرد سفید، شکر ، وانیل *
d. تخم مرغ ، آرد ، شکر

12- اکلر چیست ؟

a. شیرینی خشک است
b. شیرینی معمولی است
c. شیرینی نان خامه‌ای اس*
d. نوعی دسر است

13- چرا رولت در موقع پیچیدن می‌شکند؟

a. به علت خشکی زیاد
b. بعلت نازک بودن
c. بعلت پف کردن
d. گزینه الف و ج صحیح است *

14- علت بوجود آمدن مخروط روی کیک و ترکیدن قشر روی آن چیست؟

a. زیاد بودن مقدار بکینگ پودر
b. داغ بودن مایه کیک
c. سفت بودن مایه کیک
d. داغ بودن بیش از حد فر *

15- آیا در تهیه کیک مافین زرده و سفیده از هم جدا می‌شود؟

a. بله
b. خیر *
c. بعضی اوقات
d. حتما باید جدا شود

16- خمیر نخودچی را چگونه باید نرم کرد؟

a. با اضافه کردن روغن بیشتری
b. با اضافه کردن پودر قند بیشتری
c. با مالش و ورز دادن خمیر *
d. گزینه الف و ج صحیح است

17- برای تهیه ی خمیر دانمارکی از چه موادی استفاده می شود؟

a. مایه خمیر *
b. جوهرلیمو
c. بکینگ پودر
d. جوش شیرین

18- به چه علت آرد باید الک کرد؟

a. جدا کردن ناخالصی – جداسازی ذرات – کاهش درصد رطوبت آرد *
b. جدا کردن ناخالصی – زیاد کردن حجم آرد – سفید شدن آن
c. جدا کردن ناخالصی – افزایش درصد رطوبت آرد
d. گزینه ب و ج صحیح است

19- قالبهای کم ارتفاع برای چه مصرف می شود؟

a. برای بستنی
b. برای دسر
c. برای شارلوت
d. برای شیرینی خشک و رولت *

20- برای شیرینی ها و کیک بهتر است فر را چند دقیقه قبل روشن کنیم ؟

a. 40 دقیقه
b. 15 دقیقه *
c. 60 دقیقه
d. از قبل روشن نمی کنیم

21- چرا رویه کیک ترک می خورد ؟

a. داغی بیش از حد فر *
b. زیاد زدن و هم زدن مایه کیک
c. تخم مرغ زیادی
d. همزدن بیش از حد آرد

22- برای پخت بهتر کیک آن را در کدام طبقه قرار می دهیم؟

a. وسط *
b. پایین
c. بالا
d. کف فر

23- جهت تهیه مارمالاد بهترین زمان اضافه کردن ژلاتین چه موقع است ؟

a. در ابتدای پخت
b. در اواسط پخت
c. در اواخر پخت *
d. فرقی نمی کند

24- مواد لازم برای تهیه مرنگ ؟

a. سفیده تخم مرغ،شکروکرم تارتار *
b. زرده تخم مرغ – شکر
c. تخم مرغ کامل- شکر
d. تخم مرغ – شکر – پودر ژلاتین

25- چرا خامه کره می شود :

a. با درجه کم همزن زده شود
b. کم زده شود
c. بر اثر زیاد زدن *
d. بخاطر شیر موجود در خامه

26- در کدامیک از شیرینی های زیر آرد بکار نمی رود ؟

a. شیرینی گردویی *
b. شیرینی نخودچی
c. برنجی
d. ناپلئونی

27- اگر خمیر آماده برای مدت زیادی بماند چه تغییری می کند ؟

a. راحت تر پهن می شود
b. هیچ تغییری نمی کند
c. پوک تر می شود
d. حالت لاستیکی پیدا می کند *

28- در کدامیک از دسرها یا شیرینی های ذیل میوه بکار می رود؟

a. تارت
b. پای
c. شارلوت
d. همه موارد فوق *

29- تخم خرفه در تزئیین کدامیک از شیرینی های زیر بکار می رود ؟

a. نان برنجی *
b. آلمانی
c. پاپیون
d. دانمارکی

30- در تهیه بستنی پلمبیر از چه میوه ای استفاده می شود ؟

a. توت فرنگی
b. هلو
c. موز
d. آناناس *

31- نام دیگر شکلات فندقی چیست ؟

a. نوتلا *
b. گز آمریکایی
c. کارامل
d. پودینگ

32- برای بسته شدن کرم از چه چیزی استفاده می شود ؟

a. ژلاتین *
b. شکر
c. تخم مرغ
d. بیکینگ پودر

33- پودینگ چیست ؟

a. یک نوع مایه می باشد
b. یک نوع خمیر است
c. یک نوع دسر می باشد *
d. یک نوع شکلات است

34- اگر شکر بستنی زیاد باشد ؟

a. باعث می شود بستنی بسته نشود *
b. باعث می شود بستنی زودتر بسته شود
c. باعث می شود بستنی خیلی سفت شود
d. باعث می شود بستنی یخ بزند

35- فرق بین ژلاتین و آگار آگار چیست ؟

a. فرقی نمی کند
b. ژلاتین طعم دهنده می باشد
c. آگار شیرین است
d. ژلاتین در یخچال بسته می شود آگار در دمای معمولی *

36- مواد لازم برای تهیه ی تارت چیست؟

a. روغن مایع- آرد- پودر شکر- تخم مرغ
b. تخم مرغ- کره- پودر شکر- آرد *
c. آرد ذرت-شکر- آرد- کره
d. روغن-آرد- شکر- شیر

37- اصطلاح طبخ بن ماری به چه معناست ؟

a. حرارت دادن مواد
b. بخار روی حرارت
c. گرم کردن مواد
d. حرارت روی بخار آب *

38- علت زبر شدن کیک های کره ای چیست ؟

a. زبر بودن شکر
b. زیاد بودن شکر وکره
c. کم زدن شکر وکره *
d. داغ بودن زیاد از حد فر

39- موارد استفاده از ژلاتین در تهیه مارمالاد چیست ؟

a. شفاف وغلیظ شدن مارمالاد *
b. جلوگیری از شکرک زدن مارمالاد
c. خوشرنگ شدن مارمالاد
d. جلو گیری از فاسد شدن مارمالاد

40- علت کپک زدن مربا ها چیست ؟

a. کم جوشیدن و غلیظ نشدن
b. کم بودن ترشی مربا
c. کم بودن شکر مربا
d. همه موارد

41- مواد لازم خمیر دانمارکی——— .

a. جوهر لیمو ، آرد ، نمک و آب
b. آرد ، نمک ، روغن و آب
c. آرد، نمک ، روغن صاف ، آب ، تخم مرغ و روغن مایع ، مایه خمیر و شکر *
d. آب ، تخم مرغ ، روغن مایع و جوهرلیمو

42- موادلازم رولت خامه ای کدام گزینه است ؟

a. بکینگ پودر ، نمک ، وانیل
b. شکر ، تخم مرغ ، وانیل ، نمک
c. آرد ، نمک ، تخم مرغ
d. شکر، تخم مرغ ، آردالک شده ، وانیل وخامه *

43- ژلاتین چگونه تهیه می شود ؟

a. از پوره سیب زمینی
b. هیدرولیز استخوان*
c. از نشاسته
d. از نشاسته سیب زمینی

44- موادلازم رویه شکلات———

a. پودرقند وکاکائو
b. شکلات و پودرقند
c. کره ، شکلات ، آب جوش، کاکائو، پودرقند *
d. پودرقند و کره

45- مایع وسط قطاب ——— .

a. خاک قند و هل کوبیده
b. بادام پوست گرفته چرخ شده ،خاک قند،هل کوبیده *
c. هل کوبیده و بادام
d. خاک قند و بادام

46- روی کدامیک از شیرینی های زیر اندود می شود ؟

a. نخودچی
b. برنجی
c. دانمارکی *
d. بهشتی

47- برای پخت کدامیک از مربا های زیر نیاز به آب آهک داریم ؟

a. کدو *
b. توت فرنگی
c. آلبالو
d. هیچکدام

48- مواد لازم برای تهیه گوش فیل ؟

a. روغن ، ماست
b. ماست ، آرد ، تخم مرغ ،بکینگ پودر،روغن مایع *
c. آرد ، تخم مرغ ، روغن مایع
d. ماست ، آرد ،روغن مایع

49- برای پخت اغلب شیرینی های خشک درجه حرارت فر باید چند درجه فارنهایت یا سانتی گراد باشد ؟

a. دمای 450 درجه فارنهایت یا 225 درجه سانتی گراد
i. دمای 350 درجه فارنهایت یا 175 در جه سانتی گراد *
b. دمای 250 درجه فارنهایت یا 125 درجه سانتی گراد
c. دمای 350 درجه فارنهایت یا 120 درجه سانتی گراد

50- آرد قنادی بهتراست از کدام قسمت گندم باشد ؟

a. آرد لایه بیرونی
b. نشاسته گندم
c. آرد لایه مرکزی گندم *
d. آرد لایه میانی گندم
[/su_expand]

جزوه شیرینی پزی فنی حرفه ای

یکی از مزایایی که شرکت کنندگان در کلاس های سفره ایرانی از آن بهره میبند جزوات کامل حاوی دستورپخت های معتبر می باشد .البته مطابق با درخواست هنرجوی عزیز کتاب استاندارد فنی حرفه ای را در اختیار هنرجویان قرار میدهیم مانند کتاب شیرینی خشک فنی و حرفه ای و یا کتاب های دیگر در این حوزه، تا به بهترین شکل خود را برای آزمون ها آماده کنند . نمونه سوالاتی که همین حالا در حال مطالعه آن هستید برگرفته از جزوه ها و مطالب استاندارد فنی حرفه ای هستند .