سالادهای مغذی

طرز تهیه

از قبل فر را با دمای ۲۰۰ درجۀ سانتی‌گراد/ ۱۸۰ درجه فر برقی با کانوکشن/ ۴۰۰ درجۀ فارنهایت گرم کنید. تکه‌های چغندر را در یک قالب بزرگ بریزید، روی آن ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن بریزید و خوب مزه‌دار کنید. با دست تمامی مواد را با روغن مخلوط کنید و داخل فر داغ قرار دهید. بعد از ۳۰ دقیقه سینی را بردارید و تمام مواد را برگردانید. قاچ‌های پیاز را اضافه کنید و هم بزنید تا با روغن و چاشنی آغشته شود. ۲۰ تا ۲۵ دقیقۀ دیگر به فر برگردانید تا چغندرها نرم و پیازها طلایی شوند.

در همین حین سرکه بالزامیک را در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت متوسط قرار دهید. باید حجم اولیۀ آن را به نصف کاهش دهید، بنابراین به سیروپی با طعم شیرین‌تر تبدیل می‌شود (من را به‌یاد سیب‌های تافی می‌اندازد). این کار با یک جوش ملایم حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد. مرتب آن را چک کنید، چون نباید به جوش آید. وقتی تمام شد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

یک ماهیتابه را روی حرارت نسبتاً بالا گرم کنید و کناره‌های بریده شدۀ کاسنی قرمز را با روغن باقی مانده بمالید. وقتی ماهیتابه داغ شد، کاسنی قرمز را اضافه کنید، سمت برش خورده را به‌مدت ۲ دقیقه تفت دهید تا کمی تیره شود، سپس آن را روی طرف دیگر برش داده و ۲ دقیقۀ دیگر بپزید. سعی کنید زیاد آن را بررسی نکنید. هنگامی که چند خط تیره ایجاد شد، از ماهیتابه خارج کنید و روی تختۀ خردکن قرار دهید. ریشۀ آن را ببرید تا برگ‌ها جدا شوند. آنها را از هم جدا کنید و روی یک بشقاب بزرگ بگذارید.

روی آن ترتیزک و سبزیجات برشته بریزید. دانه‌های انار و فندق خرد شده روی آن بپاشید. مقداری از بالزامیک را بریزید، مزه‌دار کنید و برگ‌های شوید را روی آن بپاشید.