روح پیتزا

عناصر پیتزا

تنها یک مکان در جهان وجود داردکه زبان پیتزا در آن مدون شده است – و حتی به‌صورت قانون نوشته شده است. انجمن بهترین پیتزا ناپلی (Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)) و دولت ایتالیا تمام تلاش خود را برای محافظت از گنجینه فرهنگی خود یعنی پیتزای ناپلی انجام دادند. آنها در اتحادیه اروپا ثبت نام کردند و در سال ۲۰۰۹ مجوز دسته‌بندی موارد خاصی را گرفتند که برای تبدیل پیتزا ناپلی واقعا به پیتزا ناپلیلازم است، حتی اگر در فینیکس آریزونا ساخته شده باشد.

شما می توانید گواهینامه TSG (تضمین تخصص های سنتی یا Specialita’ Tradizionale Garantita را داشته باشید؛ یک آمریکایی ایتالیایی زبان ممکن است بگوید TSG یا STG – هردو یکی هستند) تا زمانی که مجموعه‌ای از قوانین سختگیرانه را دنبال کنید، نوع مناسب تنور هیزمی داشته باشید و از مواد مناسب استفاده کنید در هر نقطه از دنیا دارای گواهی هستید. پیتزای ناپل تنها پیتزایی است که تعاریف و دستورالعمل‌های خاصی برای تهیۀ آن دیکته شده: خمیری که فقط با آرد، آب، نمک و مخمر در نسبت‌های معین، به روشی خاص به‌مدت ۲۰ دقیقه بدون افزایش دمای خمیر مخلوط شده و سپس خمیر به‌مدت ۲ ساعت تخمیر شده، با دست به گلوله های خمیری (پانتی)، تقسیم می‌شود و ۴ تا ۶ ساعت دیگر تخمیر می‌شود و گلوله‌های خمیر در هر زمان در ۶ ساعت آینده استفاده می‌شود و در فر با دمای متوسط ۹۰۵ درجه (۴۸۵ درجه سانتی‌گراد) پخت می‌شود.

چیزهای بیشتری هم هستند، اما این نکته به شما ایده می‌دهد. این قوانین و گواهینامه‌های واقعی تضمین می‌کند که پیتزای دارای گواهینامه TSG به‌طور مداوم پیتزایی بسیار خاص است و به درستی نماینده غرور ناپل است. در رستورانی کار می‌کردم که پیتزای با برچسب «TSG» سرو می‌کردم و متوجه شدم که از فر گازی استفاده می‌کنند و پخت پیتزا چند دقیقه طول می‌کشد. این روش درست نیست.