روح پیتزا
نتایج دلخواه برای پیتزا‌های خانگی به سبک ناپلی عبارتند از:
- پس از کشیدگی کامل خمیر از طرفین ۱۰ تا ۱۲ اینچ است.
- سطح زیری خمیر دارای نقاط قهوه‌ای تیره (و گاهی سیاه) خال‌خالی است.
- وسط خمیر، نرم اما کاملاً پخته شده است؛ هر برش وقتی بالا می برید باید از لبه به سمت نوک به پایین بیفتد.
- لبه پف کرده با حباب های هوا قابل مشاهده در داخل و لکه‌هایی به رنگ قهوه‌ای تیره یا سیاه در جایی که خمیر پیتزا نیم‌سوز شده است.
- پنیر کاملاًً ذوب شده اما سوخته یا کاملاًً مایع نیست.
- همۀ قسمت‌های پیتزا—خمیر (داخلی، زیری، لبه)، مواد رویی (تاپینگ) و پنیر— همزمان به کامل‌ترین حد پخت می‌رسند. در فر خانگی، پیدا کردن موقعیت ایده‌آلِ قرار‌گیری پیتزا در فر، امکان پخت همزمان را فراهم می‌کند.
|
