روح پیتزااگر عصر برای شام در یک پیتزا فروشی رومی بنشینید – معمولا ساعت ۷:۳۰ بعدازظهر باز می‌شوند – احتمالاً پیتزای با خمیر بسیار نازک، سبک و شکننده برای شما سرو می‌شود که با گازی کوچک فرو می‌ریزد. این‌ها پیتزاهای دلپذیری هستند و دقیقا برعکس پیتزاهای ناپلی خمیری‌تر و نرمتر هستند. همچنین پیتزا فروشی‌های واقعی به سبک ناپلی در رم وجود دارد، و برخی عالی هستند، اما سبک پیتزا توندا (پیتزاهای گرد، فر چوبی) رم که به آن معروف است، خمیر نازک و تقریبا شکننده است. تاپینگ‌ها سنگین نیستند اما باید کیفیت عالی داشته باشند و با همسایگان جنوبی خود تفاوت چندانی نداشته باشند: گوجه‌فرنگی‌های رسیده، روغن زیتون، ماهی کولی، شاید کمی آویشن خشک، موزارلایفیور دی لاته (fior di latte) ، و با ۲ یا ۳ یورو بیشتر، موزارلای بوفالو (mozarella di bufala) . در این فصل، گوجه گیلاسی‌های تازه و نیمه‌خشک تاپینگی محبوب هستند. نتایج دلخواه برای پیتزاهای خانگی به‌سبک شام رومی عبارتند از:
|
