نان بدون گلوتنبرای تهیه استارتر، تمام مواد اولیه را در یک کاسه متوسط ریخته و با همزن همشان بزنید تا خوب مخلوط شوند. مخلوط نهایی حالتی غلیظ و بی‌شکل خواهد داشت. روی کاسه را پوشانده و در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا بگذارید تا ور بیاید و حجمش دو برابر شود (حدود ۴۰ دقیقه). هنگامی که استارتر ور آمد، خمیر را درست کنید. آرد، کرم تارتار و نمک را در کاسه‌ای ریخته و از یک بلندر دستی برای ترکیب‌کردنشان استفاده کنید. عسل، آب و استارتر ورآمده را به کاسه اضافه کنید و با سرعت کم با سری خمیر گیر همزن مخلوط کنید تا یکدست شوند. سرعت همزن را تا سطح متوسط افزایش داده و اجازه دهید تا به مدت ۵ دقیقه مواد را ورز دهد. خمیر کاملا چسبنده خواهد بود اما باید یکدست و کشدار باشد. روی لیسکی پلاستیکی، روغن خوراکی اسپری کرده و سپس کناره‌های کاسه را تراش دهید. خمیر را به کاسه‌ای که کمی روغن‌زده‌شده و توانایی نگهداری دوبرابر حجم خمیر را دارد منتقل کرده تا خمیر در آن ور بیاید. سپس با سلفون پلاستیکی که روغن‌زده‌شده بپوشانید. خمیر را در یخچال و برای حداقل ۱۲ ساعت تا حداکثر ۵ روز در یخچال نگه دارید. در روز پخت، یک قالب نان ½۸ در ½۴ اینچی را چرب کرده و آن را کنار بگذارید. تمام مواد اولیۀ فیلینگ را در کاسه‌ای کوچک ریخته، خوب مخلوط کرده و کنار بگذارید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به سطحی که کمی آردپاشی شده منتقل کنید. آن را تا زمانی که نرم شود، مطابق با توصیه‌های فرم‌دهی موجود در فصل ۳، ورز دهید. |
