نان بدون گلوتنبرای فرم دادن به خمیر، با دست‌های آردپاشی شده، حدود ⅓ از خمیر را بردارید. روی سطحی که به خوبی آردپاشی شده، فیلینگ دارچین و شکر را در خمیر قرار داده تا به خوبی جا بگیرد. خمیر حاوی شکر و دارچین را به شکل مستطیلی به ابعاد ۷ در ۱۲ اینچی در بیاورید. هر وقت خمیر چسبناک شد، آن را آرپاشی کنید. یک تکه کاغذ روغنی سفید نشده را با روغن آشپزی اسپری کرده، دو سوم باقیمانده خمیر معمولی را روی آن قرار داده و آن را به شکل مستطیلی به ابعاد ۷ در ۱۲ اینچ درآورید. مستطیل دارچینی را روی مستطیل عادی قرار داده و گوشه‌هایشان را به هم متصل کنید. از یک سمت کوتاه شروع کنید و با استفاده از کاغذ روغنی که روغن‌زده‌شده، خمیر را محکم رول کنید. در حین کار، درزها را با فشار دادن، ببندید. در پایان کار، خط اتصال باید رو به پایین باشد. یک قالب نان ½۸ در ½۴ اینچی چرب شده را روی خمیر قرار داده و سپس آن را برگردانده تا خمیر به داخلش برود. میتوانید برای هدایت بهتر خمیر از کاغذ روغنی استفاده کنید. روی آن آرد پاشیده و با پوشش پلاستیکی که کمی روغن‌زده‌شده بپوشانید. آن را در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا قرار دهید تا اندازۀ آن تقریبا دو برابر شود (حدود ½۱ ساعت). پس از ور آمدن خمیر، سلفون را برداشته و یک بار دیگر روی خمیر را کمی آرد بپاشید. با استفاده از چاقویی بسیار تیز یا تیغۀ نان فرانسوی، مرکز نان را با زاویه ۴۵ درجه و عمق حدود ¼ اینچ برش دهید. تابه را در وسط فر سرد گذاشته و حرارت را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. آن را ۳۰ دقیقه پخته و سپس نان را از تابه درآورده، آن را روی کاغذ روغنی لبه‌دار قرار داده و دوباره در فر قرار دهید. پخت را تا زمانی ادامه دهید که رنگ نان کمی قهوه ای طلایی شود، همچنین وقتی روی آن ضربه می‌زنید، توخالی به‌نظر برسد و دمای داخلی آن که با دماسنج فوری اندازه‌گیری شده، به ۱۹۵ درجه فارنهایت برسد (حدود ۲۰ دقیقه دیگر). نان را از فر خارج کرده و قبل از برش و سرو، روی توری سیمی قرار دهید تا حداقل ۲۰ دقیقه خنک شود. |
