نان بدون گلوتنبرای درست کردن روکس آب، آرد و آب را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید. روی حرارت نسبتاً بالا بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. هنگامی که همزن هنگام حرکت از میان روکس یک رد قابل مشاهده از خود به جا می‌گذارد، آماده است. از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود تا دیگر در هنگام لمس کردن داغ نباشد. برای درست کردن خمیر، آرد، کرم تارتار، شکر و مخمر را در کاسه همزن بریزید و از یک ویسک دستی استفاده کنید تا خوب مخلوط شوند. نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. تخم‌مرغ، کره، روکس و شیر را اضافه کنید و با سرعت کم با سری خمیر‌گیر مخلوط کنید تا مواد خشک در خمیر مخلوط شوند. سرعت همزن را تا سطح متوسط افزایش داده و به مدت ۵ دقیقه مواد را مخلوط کند. خمیر کاملا چسبنده خواهد بود اما باید یکدست و کشدار باشد. روی لیسکی پلاستیکی، روغن خوراکی اسپری کرده و سپس کناره‌های کاسه را بخراشید. خمیر را به یک کاسه یا سطل صافی که کمی روغن زده شده باشد و به اندازه‌ای بزرگ باشد که خمیر بتواند دو برابر حجمش وربیاید منتقل کنید، و با یک تکه پلاستیک روغنی (یا رویه روغنی روی سطل صافی خود) بپوشانید. خمیر را حداقل ۱۲ ساعت و تا حداکثر ۵ روز در یخچال قرار دهید. در روز پخت خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده برگردانید و آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. روی هر تکه آرد بپاشید، به شکل گرد در آورید و سپس به شکل مستطیلی به ضخامت حدود ¾ اینچ دربیاورید. هر تکه خمیر را از وسط تا کنید. تکه های تا شده خمیر را کنار هم و به سمت پایین در تابه آماده شده قرار دهید. روی خمیر را با لایه‌ای نازک از آرد بپاشید تا خمیر، آمادۀ ورآمدن شود. تابۀ نان را با سلفون پلاستیکی که کمی روغن کاری کرده‌اید، بپوشانید و آن را در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا قرار دهید تا اندازه آن تقریبا دو برابر شود (حدود ۱ و نیم ساعت). |
