نان بدون گلوتندوم، شما در زندگی فاقد گلوتن خود صرفاً با خرید کتاب حاضر قرار نیست هیچ پولی پس انداز کنید یا هیچ گونه احساس نرمال بودن را دوباره بدست آورید، بلکه شما باید نان های معرفی شده در آن را واقعاً بپزید. من به شما توصیه می کنم که نه تنها از روی کتاب حاضر نان بپزید بلکه (با کهنه کردن صفحات و ریختن آرد روی کتاب) نهایت استفاده را از این کتاب ببرید. اگر این فرآیند لذت بخش باشد و این را از همان ابتدا بدانید، آیا احتمال بیشتری نخواهد داشت که از همان دستور پخت اول، شروع به پخت واقعی کنید؟ و زمانی که دستور پخت اول را امتحان کردید من پیش بینی می کنم که دیگر نمی توانید از ادامه دادن بقیه دستورات پخت خودداری کنید. طولی نمی کشد که پیش دوستان تان به خود می بالید که چه کارهایی را در آشپزخانه می توانید انجام دهید. دلیل آخر من برای مهم دانستن فرآیند پخت نان فاقد گلوتن این است که این فرآیند ما را قادر می سازد روی شانه های غول های «پخت نان» همچون پیتر رینهارت، رز لِوی بیرن بائوم و نیک مالگیری بایستیم. اگرچه نسبت ها تا حدودی متفاوت هستند و روشها هم بسته به زمینه خود متغیر هستند، اما بسیاری از همان اصولی که این استادان در این سالها به ما آموخته اند هنوز هم راهنمای ما هستند. پس بخش زیادی از پخت نان فاقد گلوتن جدید است. |
