نان بدون گلوتن

• اگر انتظار بر این است که همه نان بدون گلوتن فریز شده خود را در یک وعده مصرف نمی کنید، بهتر است که قبل از بسته بندی و فریز کردن، آن را تکه تکه کنید.
• با این کار، می توانید مقدار نانی که می خواهید را دیفراست کرده بدون اینکه بقیه نان خود را خارج کنید. اگر نان مافین انگلیسی (صفحه ۷۴) را می خواهید تکه تکه و نگهداری کنید، بهتر است که قبل از فریز کردن، تکه های کوچک کاغذ روغنی سفید نشده بین تکه های نان بگذارید. اگر یک تکه نان مقدار رطوبت بالایی داشته باشد، مثل نان مافین انگلیسی، تکه های نان هنگام فریز شدن به هم می چسبند.
• اجازه دهید نان بدون گلوتن خانگی، قبل از گذاشتن در جعبه نان، و قبل از فریز کردن، کاملا خنک شود.در غیر این صورت، رطوبت موجود در نان که هنگام خنک شدن تبخیر می شود، به صورت مایع تبدیل شده و هر گونه امید ترد بودن دور نان را از بین می برد. هرگز نان بدون گلوتن خانگی را وقتی هنوز داغ است نبُرید.
• در این حالت نان شکل خود را حفظ نمی کند، و در نتیجه نمی توانید یک برش مناسب داشته باشید.
• برخی از نان های کوچک تر به مدت زمان کمتری برای خنک شدن احتیاج دارند، اما یک قرص کامل بایستی کامل خنک شود. یک قرص کامل نان بدون گلوتن خانگی تازه را دست نخورده رها کنید، مگر اینکه قصد فریز کردن آن را داشته باشید، تا قابل استفاده شود. دور نان به بیات نشدن آن کمک می کند.
• پس از اینکه یک قرص نان بدون گلوتن خانگی را برش دادید، وقتی که آن را در جعبه نان گذاشتید، قسمت بریده شده را پایین جعبه بگذارید تا احتمال بیات شدن نان به حداقل برسد.