GLUTEN FREE on a SHOESTRINGبرای تهیه استارتر نان، استارتر رسیده را به پنج تکه تقسیم کنید و همه آنها را در یک همزن پایه مجهز به پدل قرار دهید. آب را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا شبیه دوغاب مایع شود (حدود ۲ دقیقه). آرد نان را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا یکدست شود. روی قلاب خمیر قرار دهید و با سرعت متوسط ورز دهید تا کشدار و صاف شود. استارتر نان را به یک کاسه یا سطل صاف کننده با کمی روغن منتقل کنید تا حجم خمیر دو برابر شود، روی خمیر را با اسپری روغن پخت و پز اسپری کنید و با یک تکه پلاستیک روغنی (یا رویه روغنی شده) بپوشانید. اجازه دهید در یک مکان گرم ور بیاید تا دو برابر شدن حجم آن (۶ تا ۸ ساعت). تا زمانی که استارتر نان کاملاً دو برابر نشده است ادامه دهید. بعد از اینکه حجم نان استارتر دو برابر شد، از آن برای درست کردن خمیر نان استفاده کنید. استارتر نان را در کاسه میکسر قرار دهید، آب را اضافه کنید و با ضمیمه پدال با سرعت کم مخلوط کنید تا استارتر نان نرم شود (حدود ۱ دقیقه). آرد نان را اضافه کرده و روی قلاب خمیر قرار دهید. همزن را روی سرعت کم روشن کنید و حدود ۲ دقیقه ورز دهید تا خمیر یک بار دیگر کشدار و یکدست شود. نمک را به کاسه اضافه کنید، سرعت همزن را به حد متوسط افزایش دهید و ۳ دقیقه ورز دهید. خمیر را به یک کاسه یا صافی که کمی روغن دارد، منتقل کنید تا که حجم خمیر دو برابر شود، و با یک تکه پلاستیک روغنی (یا رویه روغنی) روی آن را بپوشانید. خمیر را حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر ۲ روز در یخچال قرار دهید. پس از ۲ روز، خمیر تمایل به فعاللیت بیش از حد دارد و پس از فرم گرفتن می تواند بیش از حد مقاوم شود. |
