GLUTEN FREE on a SHOESTRINGبرای تهیه استارتر نان، استارتر رسیده را به پنج تکه تقسیم کنید و همه آنها را در یک همزن پایه مجهز به پدل قرار دهید. آب را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا مخلوط شبیه دوغاب مایع شود (حدود ۲ دقیقه). آرد نان را اضافه کرده و با سرعت کم هم بزنید تا آرد در مایع جا بیفتد. آن را بر قلاب خمیر قرار داده و به مدت ۲ دقیقه با سرعت متوسط ورز دهید. خمیر حاصله نرم و کشدار خواهد بود. استارتر نان را به کاسه ای که کمی روغن زده شده یا سطل صافی که به اندازه کافی بزرگ است، منتقل کنیدبرای اینکه حجم خمیر دو برابر شود، روی خمیر را با اسپری روغن پخت و پز اسپری کنید و با یک تکه پلاستیکی روغنی (یا رویه روغنی) سطل خود را بپوشانید. اجازه دهید تا در یک مکان گرم و بدون باد ور بیاید تا اندازه آن دو برابر شود (حدود ۶ تا ۸ ساعت). تا زمانی که استارتر نان کاملاً دو برابر نشده است ادامه ندهید. بعد از اینکه حجم نان دو برابر شد، از آن برای درست کردن خمیر نان استفاده کنید. استارتر نان را در کاسه میکسر خود قرار دهید، آب و روغن زیتون را اضافه کنید و با ضمیمه پدل با سرعت کم مخلوط کنید تا استارتر نان نرم شود (حدود ۱ دقیقه). آرد نان و نمک را اضافه کرده و روی قلاب خمیر قرار دهید. همزن را روی سرعت کم روشن کنید و حدود ۲ دقیقه ورز دهید تا خمیر یک بار دیگر کشدار و یکدست شود. سرعت همزن را به متوسط افزایش دهید و ۳ دقیقه ورز دهید. خمیر را به یک کاسه یا سطل صافی که کمی روغن زده است، منتقل کنید که حجم خمیر دو برابر شود، و آن را با یک تکه پلاستیک روغنی (یا رویه روغنی روی سطل صافی خود) بپوشانید. خمیر را به مدت ۱۲ تا ۱۸ ساعت (نه بیشتر) در یخچال قرار دهید. |
