GLUTEN FREE on a SHOESTRINGطرز تهیهبرای تهیه استارتر نان، استارتر رسیده را به پنج تکه تقسیم کنید و همه آنها را در یک همزن پایه مجهز به پدل قرار دهید. آب را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا مخلوط شبیه دوغاب مایع شود (حدود ۲ دقیقه). آرد نان را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا آرد در مایع جا بیفتد. روی قلاب خمیر قرار دهید و به مدت ۲ دقیقه با سرعت متوسط ورز دهید. خمیر کشدار و صاف خواهد بود. استارتر نان را به یک کاسه یا سطل صاف کننده با کمی روغن منتقل کنید تا حجم خمیر دو برابر شود، روی خمیر را با اسپری روغن پخت و پز اسپری کنید و با یک تکه پلاستیک روغنی (یا رویه روغنی شده) بپوشانید. اجازه دهید تا در یک مکان گرم ور بیاید تا اندازه آن دو برابر شود (۶ تا ۸ ساعت). تا زمانی که استارتر نان کاملاً دو برابر نشده است ادامه ندهید. بعد از اینکه حجم نان دو برابر شد، از آن برای درست کردن خمیر نان استفاده کنید. استارتر نان را در کاسه میکسر خود قرار دهید، شیر را اضافه کنید و با ضمیمه پدل با سرعت کم مخلوط کنید تا استارتر نان نرم شود (حدود ۱ دقیقه). آرد نان و شکر را اضافه کرده و روی قلاب خمیر قرار دهید. آن را بچرخانید و همزن را روی سرعت کم روشن کرده و حدود ۲ دقیقه ورز دهید تا خمیر یک بار دیگر کشدار و یکدست شود. کره، نمک و تخم مرغ را اضافه کرده و سرعت همزن را به متوسط افزایش دهید و ۳ دقیقه ورز دهید. خمیر را به یک کاسه یا سطل صافی که کمی روغن زده شده است، منتقل کنید که حجم خمیر دو برابر شود و با یک تکه پلاستیک روغنی (یا رویه روغنی) آن را بپوشانید. خمیر را حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر ۲ روز در یخچال قرار دهید. بعد از ۲ روز خمیر تمایل زیادی به ور آمدن دارد و پس از فرم دادن به راحتی ضخیم می شود. |
