GLUTEN FREE on a SHOESTRINGطرز تهیهبرای تهیه استارتر نان، استارتر مادر جا افتاده را به پنج تکه تقسیم کنید و همه آن‌ها را در یک همزن پایه مجهز به پدل قرار دهید. آب را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا مخلوط شبیه دوغاب مایع شود (حدود ۲ دقیقه). آرد نان را اضافه کرده و با سرعت کم هم بزنید تا آرد در مایع جا بیفتد. سری را به خمیر‌گیر تغییر داده و به مدت ۲ دقیقه با سرعت متوسط ورز دهید. خمیر حاصله نرم و کشدار خواهد بود. استارتر مادر را به یک کاسه کمی چرب یا سطل پروفینگ که به اندازه ای بزرگ باشد تا خمیر دو برابر شود منتقل کنید، روی خمیر را کمی اسپری آشپزی بپاشید، و روی آن را با سلفون پلاستیکی که کمی چرب شده است (یا درب چرب شده سطل پروفینگ) بپوشانید. آن را در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا قرار دهید تا اندازۀ آن تقریبا دو برابر شود (حدود ۶ تا ۸ ساعت). تا زمانی که استارتر نان کاملاً دو برابر نشده است ادامه ندهید. بعد از اینکه حجم استارتر نان دو برابر شد، از آن برای درست کردن خمیر نان استفاده کنید. استارتر نان را در کاسه میکسر قرار دهید، آب را اضافه کنید و با سری پدل با سرعت کم مخلوط کنید تا استارتر نان نرم شود (حدود ۱ دقیقه). آرد نان و مخلوط غلات کامل را اضافه کنید و سری را به خمیر گیر تغییر دهید. همزن را با سرعت کم روشن کنید و ورز دهید تا خمیر کشدار و یکدست شود. نمک، ملاس و عسل را اضافه کرده و سرعت همزن را به حد متوسط افزایش دهید و ۳ دقیقه ورز دهید. دانه های زیره را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا دانه ها در کل خمیر یکدست شوند. خمیر را به یک کاسه کمی چرب یا سطل پروفینگ که به اندازه‌ای بزرگ باشد که خمیر بتواند دو برابر حجمش وربیاید منتقل کرده، و با یک تکه روکش پلاستیکی روغنی (یا رویه روغنی سطل پروفینگ) بپوشانید. خمیر را حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر ۲ روز در یخچال قرار دهید. |
