GLUTEN FREE on a SHOESTRING

در روز پخت، یک بانتون ۹ اینچی (یا سبد پروفینگ) را آرد پاشی کنید و آن را کنار بگذارید. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح کمی آردپاشی شده باز کنید. با دست‌های آرد پاشی شده و خراشنده بنچ، خمیر را به آرامی فرم داده و به صورت گرد در آورید و اگر خمیر خیلی چسبنده شد، خمیر را خیلی کم آرد بپاشید. خمیر را با احتیاط در بانتون قرار دهید، طوری که خط اتصال آن رو به بالا باشد.

روی خمیر را آرد بپاشید و با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید، اما خیلی محکم نه. آن را در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا قرار دهید تا اندازۀ آن تقریبا دو برابر شود (حدود ۲ ساعت). حدود ۲۵ دقیقه قبل از آماده شدن خمیر، فر را با دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. دیگ هلندی روکش شده ۴ تا ۶ لیتری را با شورتنینگ سبزیجات یا گی چرب کنید (گی روغنی خالص است و در برابر حرارت پایدارتر از کره است).

خمیر را از سبد شورتنینگ خارج کرده و در دیگ هلندی آماده شده، خط اتصال را به سمت پایین برگردانید و مراقب باشید که خمیر خالی نشود. داخل تابه بریزید و نان‌های برآمده را به‌صورت افقی نزدیک پایه آن با یک چاقوی تیز یا تیغه نان فرانسوی با زاویه ۴۵ درجه و عمق ¼ اینچ برش دهید. روی آن را بپوشانید و در وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید. به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.

درب قابلمه را باز کنید و به پخت ادامه دهید تا زمانی که نان به رنگ قهوه‌ای طلایی درآید، مرکز نان در دماسنج فوری حدود ۱۹۵ درجه فارنهایت نشان داده می‌شود و هنگامی که به پهلو ضربه می‌زنید صدایی توخالی می‌دهد (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه). نان را از فر خارج کرده و از دیگ هلندی بیرون بیاورید و روی توری سیمی قرار دهید تا ۲۰ دقیقه خنک شود و سپس برش داده و سرو کنید.