GLUTEN FREE on a SHOESTRING
نان «پمپرنیکل»
۲ عدد قرص نان بزرگ می‌سازد
خب، اگر بتوانیم نان «چاودار» بدون چاودار داشته باشیم، منطقی به نظر می‌رسدکه انتظار داشته باشیم که بتوانیم پمپرنیکل داشته باشیم. و من اگر منطقی نباشم هیچ هستم. مانند نان «چاودار» بدون چاودار، ما به ترکیب مناسب آرد نان بدون گلوتن و آرد بدون گلوتن سبوس‌دار، به علاوه ملاس و عسل تکیه می‌کنیم. اما در اینجا پودر کاکائو فرآوری شده هلندی را برای عمق طعم و رنگ، به علاوه آرد ذرت درشت آسیاب شده برای مزه اضافی اضافه می‌کنیم. لحظه ای که آن را می‌چشید، «متوجه» خواهید شد.
استارتر نان
- ۸۰ گرم استارتر مادر جا افتاده، سرد شده یا در دمای اتاق
- ½ پیمانه به اضافه ۳ قاشق سوپ‌خوری آب در دمای اتاق
- ۱ پیمانه به اضافه ۱۰ قاشق سوپ‌خوری (۲۲۵ گرم) آرد نان بدون گلوتن
خمیر
- استارتر نان
- ۱ پیمانه به اضافه ۱ قاشق سوپ‌خوری آب در دمای اتاق
- ½۲ پیمانه (۳۵۰ گرم) آرد نان بدون گلوتن، به اضافه کمی دیگر برای آردپاشی
- ½ پیمانه (۷۰ گرم) آرد نان غلات کامل بدون گلوتن
- ½۱ قاشق چای‌خوری نمک کوشر
- ¼ پیمانه (۳۳ گرم) آرد ذرت بدون گلوتن درشت آسیاب شده
- ۲ قاشق سوپ‌خوری (۱۰ گرم) پودر کاکائو داچ
- ۲ قاشق سوپ‌خوری ملاس سولفور نشده
- ۲ قاشق سوپ‌خوری عسل
- ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن گیاهی
|
