GLUTEN FREE on a SHOESTRINGطرز تهیهبرای تهیه استارتر نان، استارتر مادر جا افتاده را به پنج تکه تقسیم کنید و همه آن‌ها را در یک همزن پایه مجهز به پدل قرار دهید. آب را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا مخلوط شبیه دوغاب مایع شود (حدود ۲ دقیقه). آرد نان را اضافه کرده و با سرعت کم هم بزنید تا آرد در مایع جا بیفتد. سری را به خمیر‌گیر تغییر داده و به مدت ۲ دقیقه با سرعت متوسط ورز دهید. خمیر حاصله نرم و کشدار خواهد بود. استارتر نان را به یک کاسه یا سطل پروفینگ با کمی روغن منتقل کنید تا اندازه خمیر دو برابر شود، روی خمیر را با اسپری روغن پخت و پزاسپری کنید و با سلفون پلاستیکی که کمی چرب شده است (یا درب روغنی سطل پروفینگ) بپوشانید. آن را در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا قرار دهید تا اندازۀ آن تقریبا دو برابر شود (حدود ۶ تا ۸ ساعت). تا زمانی که استارتر نان کاملاً دو برابر نشده است ادامه ندهید. بعد از اینکه حجم استارتر نان دو برابر شد، از آن برای درست کردن خمیر نان استفاده کنید. استارتر نان را در کاسه میکسر ایستاده خود قرار دهید، آب را اضافه کرده و با سری پدل با سرعت کم مخلوط کنید تا استارتر نان نرم شود (حدود ۱ دقیقه). آرد نان و مخلوط غلات کامل را اضافه کنید و سری خمیر گیر را قرار دهید. همزن را روی سرعت کم روشن کنید و حدود ۲ دقیقه ورز دهید تا خمیر یک بار دیگر کشدار و یکدست شود. نمک، آرد ذرت، پودر کاکائو، ملاس، عسل و روغن را اضافه کرده و سرعت همزن را به حد متوسط افزایش دهید و ۳ دقیقه ورز دهید. خمیر را به یک کاسه کمی چرب یا سطل پروفینگ که به اندازه‌ای بزرگ باشد که خمیر بتواند دو برابر حجمش وربیاید منتقل کرده، و با یک تکه روکش پلاستیکی روغنی (یا رویه روغنی سطل پروفینگ) بپوشانید. خمیر را حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر ۲ روز در یخچال قرار دهید. بعد از ۲ روز خمیر تمایل زیادی به فعال شدن دارد و پس از فرم دادن به راحتی بیش از حد پروف می‌شود. |
