GLUTEN FREE on a SHOESTRINGوسایلی که نیاز داریددماسنج فر: اغلب فرها به شکل نادرستی تنظیم شده‌اند. فری که من استفاده می‌کنم در نشان دادن دما تا ۵۰ درجۀ فارنهایت (معادل ۱۰ درجۀ سانتی‌گراد) – و گاهی حتی بیشتر – اشتباه می‌کند. می‌توانم از یک تعمیرکار بخواهم که دمایش را برایم تنظیم کند، اما در عوض ترجیح می دهم از دماسنج خودم استفاده کنم که تنها شاخص دقیق دمای فرم است. در کل، زمانی که تنظیمات دمای فرم به هم ریخت دیگر نمی‌توانستم از دمای دقیق فر مطمئن باشم. بخاطر داشته باشید که تمام فرها دارای نقاط داغ هستند (شما احتمالاً پیشاپیش می دانید که نقطه داغ فرتان کجاست، و به احتمال زیاد در هنگام چرخاندن نان های پخته شده در طی چرخه پخت به این نکته توجه کرده اید). بنابراین مطمئن شوید که دماسنج فر را نزدیک قسمتی از فر قرار می دهید که در نظر دارید نان را در آنجا بپزید. در غیر این صورت دمایی که دماسنج نشان می دهد دقیق نخواهد بود. من یک دماسنج فر قدیمی دارم که قیمت آن حدود ۶ دلار است. ترازوی آشپزخانه دیجیتالی: در صورت امکان، دستورات پخت معرفی شده در این کتاب حاوی هر دو اندازه‌گیری حجمی و وزنی هستند. بااین‌حال در ساخت یک استارتر خمیر ترش (صص ۹۰-۸۳) حتماً به یک ترازوی آشپزخانه دیجیتالی ساده نیاز خواهید داشت چون اندازه های حجمی چندان دقیق و مناسب نیستند. اما به شما قول می دهم این کار راحت تر خواهد بود. ترازوی دیجیتالی من یک ترازوی دیجیتالی چندمنظوره Escali Primo است که آن را از وبسایت Amazon.com به قیمت حدوداً ۲۵ دلار خریدم اما من در تمام مغازه های ترازو فروشی این مدل ترازو را دیده ام که قیمتش هم تقریباً همان است. برای استفاده از یک ترازوی آشپزخانه دیجیتالی فقط کافی است آن را با دکمه On/Tare/Off روشن کنید. سپس هر ظرف را روی ترازو قرار دهید، با یکبار فشار دادن دکمه On/Tare/Off ترازو را صفر کنید، با فشار دادن دکمه ای که معمولاً G/Oz نام دارد واحدهای گرم یا اونس را انتخاب کنید، مواد لازم را داخل ظرف بریزید تا اینکه ترازو وزن مورد نظر را نشان دهد، و سپس قبل از اضافه کردن یک ماده لازم دیگر، بار دیگر دکمه On/Tare/Off را فشار دهید تا ترازو مجدداً صفر شود. و به همین ترتیب … به همین راحتی. برای ساخت ترکیبات آرد فاقد گلوتن که در این کتاب استفاده شده است، به ترازوی دیجیتالی نیازی ندارید اما اگر از ترازو استفاده کنید کارتان دقیق تر خواهد بود. به علاوه، این کار باعث می‌شود که بعداً تمیزکاری کمتری داشته باشید. |
