GLUTEN FREE on a SHOESTRINGپیمانه اندازه‌گیری مایعات و یک سری قاشق‌های اندازه‌گیری: تمام اندازه‌گیری‌های مایعات در این کتاب بر حسب قاشق چای‌خوری، قاشق سوپ‌خوری یا پیمانه هستند. شما همیشه باید از قاشق پر استفاده کنید و همچنین به جای استفاده از کارد و چنگال باید از قاشق استفاده کنید. زمانی که مایعات بر حسب اندازه‌گیری پیمانه بیان می شوند، از یک پیمانه اندازه‌گیری مایعات شفاف استفاده کنید و دقت اندازه ها را بر اساس شماره های مندرج بر روی پیمانه چک کنید. فرم‌دهنده خانگی … یا یک تخته برقی: به جز چند مورد استثناء ، اولین ور آمدن خمیر نان (یا تخمیر حجیم) در این کتاب در یخچال رخ می‌دهد. این کار سبب کند شدن تخمیر مخمر می گردد و تخمیر کندتر هم سبب شکل‌گیری بهتر طعم می گردد. به علاوه، این کار نانوا را از مراقبت از خمیر نان بعد از مدت زمان اولیه کم (که برای درست کردن خمیر ضروری است) رها می سازد. بااین‌حال ور آمدن دوم بعد از شکل‌دهی (یا فرم‌دهی) موضوع کاملاً متفاوتی است و نیازمند یک محیط گرم و عاری از جریان هوا است و بهتر است که این کار در یک محیط مرطوب انجام شود. همچنین دستورات پختی که نیازمند استفاده از استارتر هستند باید در یک محیط گرم و عاری از جریان هوا آماده شوند. تقریباً در هر نمونه‌ای شما باید دمای فر خود را به حدود ۲۵۰ درجۀ فارنهایت (معادل ۱۲۱ درجۀ سانتی‌گراد) برسانید و سپس خمیر شکل داده شده (که طبق دستور پخت آماده شده است) را داخل آن قرار دهید. گرمای محیط برای تسریع تولید مخمر کافی خواهد بود. |
