GLUTEN FREE on a SHOESTRINGچیزهایی که میخواهیدهمزن پایه‌دار: یک همزن پایه‌دار برقی مانند KitchenAid در بالای فهرست «چیزهایی که می‌خواهید» قرار می‌گیرد. این همزن نه تنها فرآیند درست کردن خمیر نان را ساده تر می سازد بلکه ورز دادن ماشینی برای ایجاد یک کشسانی صاف ضروری است به طوری که شبیه کشسانی خمیر نان متعارف حاوی گلوتن باشد. اگر همزن پایه‌دار ندارید، لطفاً سعی نکنید به جای آن از همزن دستی سه سرعته ساده (که دارای زائده هایی در درون خود می باشد) استفاده کنید چون استفاده از آن کارساز نخواهد بود؛ این کار حتی ممکن است سبب خراب شدن همزن دستی شما شود. صرفاً از یک ظرف، یک قاشق چوبی و قدرت دستان خود (برای هم زدن) استفاده کنید. البته یک استثناء وجود دارد: همان طور که در صفحه ۲۷ توضیح داده ام سعی کنید یک همزن دستی پنج سرعته دارای سری خمیرگیر بخرید. من همزن دستی پنج سرعته قوی KitchenAid دارای سری خمیرگیر را امتحان کردم و از نتیجه کار راضی بودم. سنگ پیتزا: سنگ پیتزا برای درست کردن پیتزای ترد ضروری، و برای ساخت نان پیتزا تقریباً ضروری است. سنگ پیتزا برای درست کردن هر نوع نانی در فر سودمند است چون گرما را خیلی خوب حفظ می‌کند و به حفظ دمای یکنواخت در فر کمک می‌کند. زمانی که سنگ پیتزا داغ شد همچنان داغ باقی می ماند. پاروی پیتزا: اگر از سنگ پیتزا استفاده کنید به راه قابل اطمینانی نیاز خواهید داشت تا بتوانید خمیر را سریعاً روی سنگ پیتزای داغ (در داخل فر) قرار دهید. پاروی پیتزا یک سطح سفت، هموار و مقاوم در برابر گرما با یک دسته بلند دارد. پاروی پیتزا نه یک چیز تجملی است و نه گران قیمت. |
