GLUTEN FREE on a SHOESTRING

brotform / سبد حصیری بنتن/ سبدهای پروفینگ: سبدهای پروفینگ معمولاً از نی طبیعی ساخته می شوند و در شکل ها و اندازه های مختلف موجود هستند. آنها را با یک خط کش کتانی مخصوص (که شبیه پارچۀ کتانی اما نازک‌تر از آن است) در یک ردیف قرار داد یا اینکه روی آنها آرد ریخت. من خودم ترجیح می دهم که در یک خط صاف از آنها استفاده نکنم. به این طریق زمانی که خمیر داخل سبد فرم‌دهی فرم می گیرد دوایر هم‌مرکز (یا بیضی، بسته به شکلی که انتخاب می‌کنید) زیبایی را درست می‌کند که آن را در بخش نان چاودار (ص ۱۰۱) می بینید. و صافی و همواری ور آمدن با استفاده از سبد فرم‌دهی محقق می‌شود. این سبدها را به هیچ وجه با مواد شوینده نشویید. بعد از ور آمدن خمیر فقط کافی است آرد اضافی را پاک کنید و در صورت لزوم آنها را با آب بشویید و سپس آنها را خشک کنید. من معمولاً این سبدها را دم دست می گذارم چون باعث می شوند باکلاس به نظر برسم (واقعاً هم این طور است).

قابلمۀ چدنی: این ظرف گرد، سنگین با سرپوش آهنی یک وسیله منحصر به فرد است و استفاده از آن سبب تشکیل یک پوسته ترد روی قرص گرد نان چاودار می گردد (ص ۱۰۱) که بعد از پایان پخت و رسیدن هوای سرد به آن، صدایی مانند آواز منتشر می‌کند. قابلمۀ چدنی باعث می‌شود که در هنگام پخت نان، گرما و رطوبت آن حفظ شود و بنابراین یک محیط گرم و مرطوب را در داخل خود ایجاد می‌کند که برای تشکیل یک خمیر ترد عالی است. مطمئن شوید که تمام قسمت های قابلمۀ چدنی شما (از جمله دسته سرپوش آن) در مقابل گرمای بالا مقاوم هستند. اگر می‌خواهید یک قرص نان را به شکل دیگری داخل قابلمۀ چدنی بسازید از قبل مطمئن شوید که قرص خمیر (از لحاظ شکل و اندازه) داخل فر جا می‌شود.

ظرف فرم‌دهی پلاستیکی سرپوش‌دار: من از ظروف نگهداری پلاستیکی شفاف سرپوش دار گرد ۲ لیتری Cambro خیلی استفاده می‌کنم. این ظروف ارزان هستند و به اندازه ای بزرگ هستند که تقریباً هر یک از خمیرهای معرفی شده در این کتاب را تا اندازه دو برابر داخل آنها نگهداری کنید. سرپوش نسبتاً محکم این ظروف از خمیر در مقابل فشار محافظت می‌کنند (که این موضوع مهمی است چون تخمیر مخمر گازهایی از خود منتشر می‌کند که به مرور زمان داخل ظرف را پر می‌کنند). و اندازه ۲ لیتری این ظروف باعث می‌شود که آنها کوتاه و عریض باشند و بنابراین به راحتی داخل قفسه های یخچال جا شوند. من همچنین ظروف فرم‌دهی ۴ لیتری را توصیه می‌کنم که بلندتر هستند. برای اینکه بتوانید آنها را داخل یخچال قرار دهید باید داخل یخچال را کمی تغییر دهید و همیشه توجه داشته باشید که داخل ظرف کمی فضای خالی باقی بماند.