GLUTEN FREE on a SHOESTRING

این کار کاملا ممکن است، چه از طریق آرد زیاد یا دستان خیس و چه با کمک گرفتن از وسایلی مانند اسکوپ بستنی فنر دار برای قسمت کردن خمیر.
خود من بارها این کار را انجام داده ام، و شرط می بندم که شما نیز این کار را کرده اید.

اما اکنون زمان آن است که به جلو برویم؛ به سمت روش های تست شده و تایید شده و قوانین ایجاد شده در دنیای نانوایی مرسوم حاوی گلوتن.

با به کار گیری آرد نان بدون گلوتن (صفحه ۸) در دستورپخت های این کتاب، با توجه به روش های ساده بیان شده در دستورپخت ها، ما آغاز به بازپس گیری علاقه به نان پختن می کنیم.

خمیر شاید دقیقا مثل خمیر نان مرسوم نباشد (این خمیر به هر حال یک نوع جدید است)، اما بسیاری از ویژگی های مهم آن را دارد.

شما می توانید یک قرص خمیر نان بدون گلوتن را شکل دهید و در عین حال، روی خمیر نرمی و شکل خود را با پف کردن حفظ کند (به جای اینکه طبق انتظارات، مانند “خمیر کوکی” فرو برود).

اگر آرد نان بدون گلوتن را، همانطور که من امیدوارم، تنها به عنوان یک ماده اولیه در نظر بگیرید، می توانید با تنها چند ماده اولیه دیگر نان خالی (مراجعه کنید به نان ساندویچی سفید ترد خالی، صفحه ۴۳) درست کنید.

بجای اینکه افزودنی هایی مانند کره و تخم مرغ منبع طعم باشند، بیشتر شدن مخمر در حین پف کردن آهسته و طولانی در یخچال مسئول فراهم کردن تمام مزه می شود، که این امر دقیقا مشابه روش درست کردن نان خالی گلوتن دار مرسوم است.

من متوجه شدم که سال ها است که مزه نان مخمری را در دهانم نچشیده ام.

سال ها است که تجربه بیرون ترد و داخل جویدنی یک بیگل حقیقی را نداشته ام.

سال ها است که خمیر ترش با مخمر وحشی واقعی را با تمام پیچیدگی مزه اش نخورده ام.

خوشحالم که برگشته ام، و خوشحال تر هستم که شما نیز همراه من هستید!