GLUTEN FREE on a SHOESTRING

اصول اساسی درست کردن و مدیریت کردن این خمیر نان

شما بایستی، مخصوصا زمانی که نان خالی می پزید، با یک استارتر آغاز کنید.

تفاوت بین خمیر نان خالی درست شده با یک استارتر و خمیر نان خالی بدون یک استارتر بسیار زیاد است، حتی اگر مواد اولیه در هر دو حالت کاملا یکسان باشد.

خمیر درست شده با استارتر ساختار بسیار بهتری داشته و ورز دادنش خیلی راحت تر است.

شما باید، مخصوصا وقتی که نان خالی می پزید، به خمیر اجازه دهید که به آرامی و در مدت زمان زیاد در یخچال پف کند.

نه تنها شما خمیری خواهید داشت که طعم بسیار پیچیده ای دارد، بلکه خواهید یافت که شکل دادن به خمیر بلافاصله پس از در آوردن از یخچال در به حداقل رساندن چسبندگی آن نقش بسیار مهمی دارد.

مجددا هنگام درست کردن دستورپخت های نان خالی در این کتاب، من دریافته ام که درست کردن آرد نان بدون گلوتن (صفحه ۸) با استفاده از آرد بدون گلوتن همه کاره ساده درست شده (صفحه ۹) باعث رسیدن به خمیری می شود که کار کردن با آن مقداری راحت تر است.

در دستورپخت های آرد غنی شده، من آرد بدون گلوتن همه کاره با کیفیت بالا (صفحه ۹) را برای تهیه آرد نان بدون گلوتن (صفحه ۸) ترجیح می دهم.
هنگام درست کردن خمیر نان مخمری، همیشه اشتباه در درست کردن خمیر کمی خیس تر از حالت مورد نیاز پیش می آید.

همواره به کار بردن آرد بیشتر در خمیر هنگام شکل دادن بسیار آسان تر از اضافه کردن رطوبت بیشتر است.