GLUTEN FREE on a SHOESTRING

خمیر من برای شکل گیری، بیش از حد چسبنده است.

حتماً پیش از استفاده از آن برای تهیه خمیر، بگذارید حجم استارتر دو برابر شود.

همچنین مطمئن شوید که وقت کافی به نان داده‌اید تا در یخچال، به مدت طولانی و آرام ور آمده و سپس در حالی که هنوز سرد است شروع به شکل گیری نماید.

اگر یک دستور غذایی برای ور آمدن در یخچال به ۱۲ ساعت تا ۵ روز زمان نیاز دارد، نزدیک به همان پنج روز را صبر کنید.

از مقدار بیشتری آرد نان بدون گلوتن (صفحه ۸) برای شکل گیری استفاده کنید.

همه دستور العمل‌های نان مخمر موجود در این کتاب به یک دلیل با یک خمیر نسبتاً مرطوب (حتی دستور غذایی‌های کم هیدراسیون مانند نان بیگل) آغاز می‌گردند: راحت کردن شرایط شکل گیری‌شان بدون آنکه نگرانی زیادی بابت خشک شدن خمیر داشته باشید.

فقط در طول شکل‌گیری حتماً آن را آهسته با دست لمس کنید، چراکه این کار از جذب بیش از حد آرد اضافی خمیر جلوگیری می‌کند.