GLUTEN FREE on a SHOESTRINGاگر تا بحال تلاش کرده اید که یک نان فاقد گلوتن را با یک ترکیب آرد همه منظوره معمول فاقد گلوتن بسازید و رطوبت خیلی بیشتری را به آن اضافه نکنید می دانید که حاصل آن خرده نان خشک نامطلوب و خیلی خیلی سفت خواهد بود. خمیر نانی که کشش سطحی کافی دارد تا بتواند رول ها و قرص های نان صافی را ایجاد کند، مسلماً برای کار کردن مطلوب و دلپذیر خواهد بود (من این کار را کردم و شما هم می توانید این کار را بکنید). زمانی که دستورات پخت برای کتاب حاضر را آماده می کردم، پودرهای پروتئین بسیاری را امتحان کردم:
و مواردی از این قبیل. برخی از آنها عملکرد بهتری نسبت به بقیه داشتند اما هیچکدام از آنها مطلوبیت کافی را نداشتند. من بعد از این همه تلاش به نتیجه خوبی نرسیدم. من می توانستم صدها دستور پخت برای نان فاقد گلوتن با یک مزه عالی درست کنم که از نظر همه دلپذیر باشد. اما اگر مشکل آرد را به این طریق حل نمی کردم لذت این کار از بین می رفت. به سه دلیل فرآیند پخت نان، موضوع مورد تمرکز این کتاب است. اول، در دنیای هنر «خودت هر چیزی را امتحان کن»، پخت نان برای من (خصوصاً امروز) همیشه یک ایده آل رومانتیک بوده است. این فرآیند حداقل نصف لذتی را تشکیل می دهم که از ایده پخت نان خانگی حس می کنم. اگر فرآیند «ساخت خمیر، طعم دادن به خمیر با استفاده از مواد نسبتاً ساده، و سپس شکل دهی نان (از نان ساندویچ و رول نان گرفته تا نان باگت و نان شیرینی حلقوی)» لذت بخش نباشد پس نصف جادو و تأثیر پخت نان از بین می رود.
|
