GLUTEN FREE on a SHOESTRING

فرم‌دهی باگت و رول هوگی

 روی سطحی که به خوبی آردپاشی شده، خمیر را به شکل مستطیلی به ضخامت ½ اینچ در بیاورید. در مورد باگت، طول مستطیل باید حدود ۱۲ اینچ باشد. برای رول هوگی، طول مستطیل باید حدود ۵ اینچ باشد.

 مستطیل را در طول، از پایین و بالا فولد کنید (طول هر فولد باید نصف طول مستطیل باشد). مستطیل کوچکتر را از وسط فولد کرده و هر ضلع آن را روی هم تا کنید.

 خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده به جلو و عقب رول کنید تا لبه‌هایش ببندد و طول آن کمی افزایش یابد (طول باگت باید تقریباً به ۱۶ اینچ و طول رول هوگی به حدود ۷ اینچ برسد).

 شاید لازم باشد تا باگت‌ها در پارچۀ کتان (couche) ور بیایند، چرا که از خمیری بدون چربی تهیه می‌شوند. پارچۀ کتان (couche) را سخاوتمندانه آرد پاشی کرده و یک نان باگت را از طول روی آن قرار دهید. تمام طول پارچۀ کتان (couche) را در هر طرف باگت، چین زده تا دیواری بلندتر از باگت در دو طرف باگت ایجاد شود. این‌کار به خاطر افزایش ارتفاع باگت بعد از ورآمدن، انجام می‌شود. این کار همچنین باعث می شود باگت شکل خود را حفظ کرده و به شکل درستی ور بیاید. روی پارچۀ کتان (couche) را با نایلون بپوشانید (نیازی به روغن زدن آن نیست) تا نان‌ها ور بیایند. هنگامی که باگت‌ها کاملاً ورآمدند، آنها را به آرامی از روی پارچۀ کتان (couche) برداشته، روی تختۀ پیتزا قرار داده و سپس در فر داغ قرار دهید.