GLUTEN FREE on a SHOESTRING
فرم‌دهی نان بیگل
 بیگل را می توان به دو روش تهیه کرد. اولین روش، پیچاندن طنابی خمیری به شکل دایره‌ای بوده و روش دوم نیز ایجاد کردن سوراخی در مرکز گلولۀ خمیر است. هردو روش نیازمند سطحی که به خوبی آردپاشی شده هستند.
برای فرم‌دهی به روش اول، تکه ای از خمیر را با کف دست به سمت پایین و بیرون رول کرده و به طنابی به طول حدود ۸ اینچ تبدیل کنید. با اتصال انتهای طناب‌ها به هم، آن را به شکل بیگل در آورید (یکی از آنها باید تقریباً ۱ اینچ روی دیگری رابپوشاند). آنها را فشار داده تا لبه‌ها محکم بسته شوند. تصاویر این روش در صفحۀ ۳۹ موجود هستند.
برای تهیۀ بیگل به روش دوم، ابتدا گلولۀ خمیر کوچکی درست کرده و سپس با انگشتی که به خوبی آرد پاشی شده، سوراخی را به صورت عمودی در مرکز گلوله ایجاد کنید. انگشت خود را به صورت دایره ای حرکت دهید تا سوراخ باز شود و در حین تخمیر خمیر، بسته نشود.
قبل از اینکه بیگل را روی ورق پخت با پوشش روغنی قرار دهید تا بعد از تخمیر، ور بیاید، کاغذ روغنی را سخاوتمندانه آردپاشی کرده یا روی آن را با روغن آشپزی اسپری کنید. آرد یا روغن باعث می‌شوند که بیگل به ورق نچسبد و در نتیجه شما می‌توانید به راحتی آنها را جدا کرده و بجوشانید (از بیگل ساده و یا دانه‌دار در صفحه ۱۲۳ دیدن کنید).
پهن کردن خمیر پیتزا
خمیر را روی یک تکه کاغذ روغنی سفید نشده که به خوبی آرد پاشی شده قرار داده و روی آن را کمی آرد بپاشید. با انگشتان خود آن را به شکل دیسکی در آورید.
با یک وردنه فرانسوی آردپاشی شده، خمیر را به صورت گرد پهن کنید. ضخامت آن باید حدود ¼ اینچ ضخیم تر از آنچه می خواهید باشد؛ اگر خمیر چسبناک شد، کمی آرد بپاشید. در حین کار، خمیر را مرتباً جابجا کنید.
برای ایجاد لبه‌ای برجسته در اطراف محیط خمیر که به عنوان پوسته عمل می کند، فشاری ملایم اما محکم را با دست هایتان که به خوبی آرد پاشی شده‌اند، از مرکز خمیر به سمت لبه ها بیاورید. خمیر را از وسط به بیرون صاف کنید، حدود ۱ اینچ از کناره‌ها را فاکتور بگیرید.
|
