GLUTEN FREE on a SHOESTRINGطرز تهیه آرد، شیرخشک و مخمر را در کاسه‌ای ریخته و از یک بلندر دستی برای ترکیب‌کردنشان استفاده کنید. عسل، آب، کره و نمک را به کاسه اضافه کنید و با سرعت کم با سری خمیر گیر همزن مخلوط کنید تا یکدست شوند. سرعت همزن را تا سطح متوسط افزایش داده و اجازه دهید تا به مدت ۵ دقیقه مواد را ورز دهد. خمیر هنوز هم کاملا چسبنده خواهد بود و به سری همزن می‌چسبد اما این لازم است که یکدست و کشدار باشد. روی لیسکی پلاستیکی، روغن خوراکی اسپری کرده و سپس کناره‌های کاسه را تراش دهید. خمیر را به کاسه‌ای که کمی روغن‌زده‌شده و توانایی نگهداری دوبرابر حجم خمیر را دارد منتقل کرده تا خمیر در آن ور بیاید، روی خمیر را با روغن اسپری زده، سپس با سلفون پلاستیکی که روغن‌زده‌شده، کاسه را بپوشانید. خمیر را در یخچال و برای حداقل ۱۲ ساعت تا حداکثر ۳ روز در یخچال نگه دارید. پس از ۳ روز، طعم خمیر شروع به تغییر می کند. در روز پخت، یک قالب نان ½۸ در ½۴ اینچی را چرب کرده و آن را کنار بگذارید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به سطحی که کمی آردپاشی شده منتقل کنید. آن را تا زمانی که نرم شود، مطابق با توصیه‌های فرم‌دهی موجود در فصل ۳، ورز دهید. برای شکل دادن به خمیر، دستورالعمل‌های موجود را که مربوط به فرم‌دهی به نان ساندویچی است، دنبال کنید. خمیر شکل‌داده شده را با دقت و در حالی که خط اتصالش رو به پایین است، در تابۀ نانی که از قبل حاضر کردید قرار دهید. روی خمیر را با لایه‌ای نازک از آرد بپاشید تا خمیر، آمادۀ ورآمدن شود. تابۀ نان را با سلفون پلاستیکی که کمی روغن کاری کرده‌اید، بپوشانید و آن را در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا قرار دهید تا اندازه آن تقریبا دو برابر شود (حدود ۱ ساعت). پس از ور آمدن خمیر، سلفون را برداشته و یک بار دیگر روی خمیر را کمی آرد بپاشید. با استفاده از چاقویی بسیار تیز یا تیغۀ نان فرانسوی، مرکز نان را با زاویه ۴۵ درجه و عمق حدود ¼ اینچ برش دهید. تابه را در وسط فر سرد گذاشته و حرارت را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. آن را ۳۰ دقیقه پخته و سپس نان را از تابه درآورده، آن را روی کاغذ روغنی لبه‌دار قرار داده و دوباره در فر قرار دهید. پخت را تا زمانی ادامه دهید که رنگ نان کمی قهوه ای طلایی شود، همچنین وقتی روی آن ضربه می‌زنید، توخالی به‌نظر برسد و دمای داخلی آن که با دماسنج فوری اندازه‌گیری شده، به ۱۹۵ درجه فارنهایت برسد (حدود ۱۵ دقیقه دیگر). پوستۀ نان تیره شده و با سرد شدن نان، نرم می شود. نان را از فر خارج کرده و قبل از برش و سرو، روی توری سیمی قرار دهید تا حداقل ۲۰ دقیقه خنک شود.
|
