GLUTEN FREE on a SHOESTRINGطرز تهیه برای تهیه استارتر، تمام مواد اولیه را در یک کاسه متوسط ریخته و با همزن همشان بزنید تا خوب مخلوط شوند. مخلوط نهایی حالتی غلیظ و بی‌شکل خواهد داشت. روی کاسه را پوشانده و در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا بگذارید تا ور بیاید و حجمش دو برابر شود (حدود ۴۰ دقیقه). هنگامی که استارتر ور آمد، خمیر را درست کنید. آرد، کرم تارتار و نمک را در کاسه‌ای ریخته و از یک بلندر دستی برای ترکیب‌کردنشان استفاده کنید. عسل، آب و استارتر ورآمده را به کاسه اضافه کنید و با سرعت کم با سری خمیر گیر همزن مخلوط کنید تا یکدست شوند. سرعت همزن را تا سطح متوسط افزایش داده و اجازه دهید تا به مدت ۵ دقیقه مواد را ورز دهد. خمیر کاملا چسبنده خواهد بود اما باید یکدست و کشدار باشد. روی لیسکی پلاستیکی، روغن خوراکی اسپری کرده و سپس کناره‌های کاسه را تراش دهید. خمیر را به کاسه‌ای که کمی روغن‌زده‌شده و توانایی نگهداری دوبرابر حجم خمیر را دارد منتقل کرده تا خمیر در آن ور بیاید. سپس با سلفون پلاستیکی که روغن‌زده‌شده بپوشانید. خمیر را در یخچال و برای حداقل ۱۲ ساعت تا حداکثر ۵ روز در یخچال نگه دارید. در روز پخت، یک قالب نان ½۸ در ½۴ اینچی را چرب کرده و آن را کنار بگذارید. تمام مواد اولیۀ فیلینگ را در کاسه‌ای کوچک ریخته، خوب مخلوط کرده و کنار بگذارید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به سطحی که کمی آردپاشی شده منتقل کنید. آن را تا زمانی که نرم شود، مطابق با توصیه‌های فرم‌دهی موجود در فصل ۳، ورز دهید. برای فرم دادن به خمیر، با دست‌های آردپاشی شده، حدود ⅓ از خمیر را بردارید. روی سطحی که به خوبی آردپاشی شده، فیلینگ دارچین و شکر را در خمیر قرار داده تا به خوبی جا بگیرد. خمیر حاوی شکر و دارچین را به شکل مستطیلی به ابعاد ۷ در ۱۲ اینچی در بیاورید. هر وقت خمیر چسبناک شد، آن را آرپاشی کنید. یک تکه کاغذ روغنی سفید نشده را با روغن آشپزی اسپری کرده، دو سوم باقیمانده خمیر معمولی را روی آن قرار داده و آن را به شکل مستطیلی به ابعاد ۷ در ۱۲ اینچ درآورید. مستطیل دارچینی را روی مستطیل عادی قرار داده و گوشه‌هایشان را به هم متصل کنید. از یک سمت کوتاه شروع کنید و با استفاده از کاغذ روغنی که روغن‌زده‌شده، خمیر را محکم رول کنید. در حین کار، درزها را با فشار دادن، ببندید. در پایان کار، خط اتصال باید رو به پایین باشد. یک قالب نان ½۸ در ½۴ اینچی چرب شده را روی خمیر قرار داده و سپس آن را برگردانده تا خمیر به داخلش برود. میتوانید برای هدایت بهتر خمیر از کاغذ روغنی استفاده کنید. روی آن آرد پاشیده و با پوشش پلاستیکی که کمی روغن‌زده‌شده بپوشانید. آن را در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا قرار دهید تا اندازۀ آن تقریبا دو برابر شود (حدود ½۱ ساعت). پس از ور آمدن خمیر، سلفون را برداشته و یک بار دیگر روی خمیر را کمی آرد بپاشید. با استفاده از چاقویی بسیار تیز یا تیغۀ نان فرانسوی، مرکز نان را با زاویه ۴۵ درجه و عمق حدود ¼ اینچ برش دهید. تابه را در وسط فر سرد گذاشته و حرارت را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. آن را ۳۰ دقیقه پخته و سپس نان را از تابه درآورده، آن را روی کاغذ روغنی لبه‌دار قرار داده و دوباره در فر قرار دهید. پخت را تا زمانی ادامه دهید که رنگ نان کمی قهوه ای طلایی شود، همچنین وقتی روی آن ضربه می‌زنید، توخالی به‌نظر برسد و دمای داخلی آن که با دماسنج فوری اندازه‌گیری شده، به ۱۹۵ درجه فارنهایت برسد (حدود ۲۰ دقیقه دیگر). نان را از فر خارج کرده و قبل از برش و سرو، روی توری سیمی قرار دهید تا حداقل ۲۰ دقیقه خنک شود. |
