GLUTEN FREE on a SHOESTRING

نان بریوش

۱ نان را می‌سازد

نان بریوش در بین نان‌های غنی‌شده بهترین است این نان سرشار از کره و تخم مرغ بوده، هنگام ورآمدن افزایش حجم چشمگیری داشته و همچنین یکی از معطرترین نان‌های این کتاب است. سعی کنید بعد از اضافه کردن استارتر مقداری پوست لیموی ریز رنده شده نیز به خمیر اضافه کنید تا نان معطرتر و خوش طعم‌تری داشته باشید.

استارتر

• ۱ پیمانه (۱۴۰گرم) آرد نان بدون گلوتن
• ⅔۲ قاشق چای‌خوری (۸ گرم) مخمر فوری
• ۱ قاشق سوپ‌خوری (۱۲ گرم) شکر
• ½ پیمانه شیر گرم (حدود °۹۵ فارنهایت) (کم چرب نباشد)
• ¼ پیمانه به علاوۀ ۲ قاشق سوپ‌خوری آب گرم (حدود °۹۵ فارنهایت)

خمیر

• ۳ پیمانه (۴۲۰گرم) آرد نان بدون گلوتن، به علاوۀ مقداری دیگر برای آردپاشی
• ۱ قاشق چایخوری (۶ گرم) نمک کوشر
• ½۱ قاشق سوپ‌خوری عسل
• ۳ تخم مرغ بزرگ زده شده، در دمای اتاق
• ۱۱ قاشق سوپ‌خوری (۱۵۴ گرم) کره بدون نمک، در دمای اتاق

استارتر

برای تهیه استارتر، تمام مواد اولیه را در یک کاسه متوسط ریخته و با همزن همشان بزنید تا خوب مخلوط شوند. مخلوط نهایی حالتی غلیظ و بی‌شکل خواهد داشت. روی کاسه را پوشانده و در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا بگذارید تا ور بیاید و حجمش دو برابر شود (حدود ۳۰ دقیقه).