GLUTEN FREE on a SHOESTRINGاستارتر برای تهیه استارتر، تمام مواد اولیه را در یک کاسه متوسط ریخته و با همزن همشان بزنید تا خوب مخلوط شوند. مخلوط نهایی حالتی غلیظ و بی‌شکل خواهد داشت. روی کاسه را پوشانده و در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا بگذارید تا ور بیاید و حجمش دو برابر شود (حدود ۴۰ دقیقه). طرز تهیه هنگامی که استارتر ور آمد، خمیر را درست کنید. آرد، کرم تارتار و نمک را در کاسه‌ای ریخته و از یک بلندر دستی برای ترکیب‌کردنشان استفاده کنید. عسل، کره و استارتر ورآمده را به کاسه اضافه کنید و با سرعت کم با سری خمیر گیر همزن مخلوط کنید تا یکدست شوند. سرعت همزن را تا سطح متوسط افزایش داده و اجازه دهید تا به مدت ۵ دقیقه مواد را ورز دهد. خمیر کاملا چسبنده خواهد بود اما باید یکدست و کشدار باشد. روی لیسکی پلاستیکی، روغن خوراکی اسپری کرده و سپس کناره‌های کاسه را تراش دهید. خمیر را به کاسه‌ای که کمی روغن‌زده‌شده و توانایی نگهداری دوبرابر حجم خمیر را دارد منتقل کرده تا خمیر در آن ور بیاید. سپس با سلفون پلاستیکی که روغن‌زده‌شده بپوشانید (یا درب ظرفی که در آن قرار دارد را روغن‌پاشی کنید). خمیر را در یخچال و برای حداقل ۱۲ ساعت تا حداکثر ۵ روز در یخچال نگه دارید. |
