GLUTEN FREE on a SHOESTRINGدر روز پخت، یک قالب نان ½۸ در ½۴ اینچی را چرب کرده و آن را کنار بگذارید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به سطحی که کمی آردپاشی شده منتقل کنید. آن را تا زمانی که نرم شود، مطابق با توصیه‌های فرم‌دهی موجود در فصل ۳، ورز دهید. برای شکل دادن به خمیر، دستورالعمل‌های موجود را که مربوط به فرم‌دهی به نان ساندویچی است، دنبال کنید. خمیر شکل‌داده شده را با دقت و در حالی که خط اتصالش رو به پایین است، در تابۀ نانی که از قبل حاضر کردید قرار دهید. روی خمیر را با لایه‌ای نازک از آرد بپاشید تا خمیر، آمادۀ ورآمدن شود. تابۀ نان را با سلفون پلاستیکی که کمی روغن کاری کرده‌اید، بپوشانید و آن را در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا قرار دهید تا اندازه آن تقریبا دو برابر شود (حدود ۱ و نیم ساعت). پس از ور آمدن خمیر، سلفون را برداشته و یک بار دیگر روی خمیر را کمی آرد بپاشید. با استفاده از چاقویی بسیار تیز یا تیغۀ نان فرانسوی، مرکز نان را با زاویه ۴۵ درجه و عمق حدود ¼ اینچ برش دهید. تابه را در وسط فر سرد گذاشته و حرارت را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. آن را ۳۰ دقیقه پخته و سپس نان را از تابه درآورده، آن را روی کاغذ روغنی لبه‌دار قرار داده و دوباره در فر قرار دهید. پخت را تا زمانی ادامه دهید که رنگ نان کمی قهوه ای طلایی شود، همچنین وقتی روی آن ضربه می‌زنید، توخالی به‌نظر برسد و دمای داخلی آن که با دماسنج فوری اندازه‌گیری شده، به ۱۹۵ درجه فارنهایت برسد (حدود ۱۰ دقیقه دیگر). نان را از فر خارج کرده و قبل از برش و سرو، روی توری سیمی قرار دهید تا حداقل ۲۰ دقیقه خنک شود. |
