GLUTEN FREE on a SHOESTRINGاستارتر برای تهیه استارتر، تمام مواد اولیه را در یک کاسه متوسط ریخته و با همزن همشان بزنید تا خوب مخلوط شوند. مخلوط نهایی حالتی غلیظ و بی‌شکل خواهد داشت. روی کاسه را پوشانده و در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا بگذارید تا ور بیاید و حجمش دو برابر شود (حدود ۳۰ دقیقه). طرز تهیه هنگامی که استارتر حجم گرفت، خمیر را درست کنید. آرد و مخمر را در کاسه‌ای ریخته و از یک بلندر دستی برای ترکیب‌کردنشان استفاده کنید. نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. عسل، سیب‌زمینی، آب و استارتر ورآمده را به کاسه اضافه کنید و با سرعت کم با سری خمیر‌گیر همزن مخلوط کنید تا یکدست شوند. سرعت همزن را تا سطح متوسط افزایش داده و به مدت ۵ دقیقه مواد را مخلوط کند. خمیر کاملا چسبنده خواهد بود اما باید یکدست و کشدار باشد. روی لیسکی پلاستیکی، روغن خوراکی اسپری کرده و سپس کناره‌های کاسه را بخراشید. خمیر را به یک کاسه یا سطل صافی که کمی روغن زده شده باشد و به اندازه‌ای بزرگ باشد که خمیر بتواند دو برابر حجمش وربیاید منتقل کنید، و با یک تکه پلاستیک روغنی (یا رویه روغنی روی سطل صافی خود) بپوشانید. خمیر را حداقل ۱۲ ساعت و تا حداکثر ۵ روز در یخچال قرار دهید. در روز پخت، یک قالب نان ½۸ در ½۴ اینچی را چرب کرده و آن را کنار بگذارید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به سطحی که کمی آردپاشی شده منتقل کنید. آن را تا زمانی که نرم شود، مطابق با توصیه‌های فرم‌دهی موجود در فصل ۳، ورز دهید. این خمیر طبیعتاً چسبنده‌تر از سایر خمیرهای بدون چربی خواهد بود (به عنوان مثال، نان ساندویچ سفید پوسته بدون چربی).
|
