GLUTEN FREE on a SHOESTRING

نان گیسو (challah)

۱ عدد نان می‌سازد

من سعی کردم به هر نحوی نان گیسو درست کنم، و این یکی از آخرین دستور العمل‌های کتاب بود که برای نهایی کردن آن احساس راحتی کردم. روکس آب برای تهیه نان گیسو غنی شده که هم زیبا و هم مرطوب است ضروری شد. این دستور غذا تعادل درست را ایجاد می‌کند. تخم مرغ زیاد اثر متناقض خشک کردن نان را دارد، زیرا سفیدۀ تخم‌مرغ تمایل به حذف رطوبت از خمیر دارد. این نان لبنی است، بنابراین اگر میزبان یک وعده غذایی گوشت کوشر هستید، این نکته را در نظر داشته باشید. برای بهترین نتیجه با این دستور غذا، آرد نان بدون گلوتن خود را  با استفاده از آرد همه منظوره بدون گلوتن ساده‌تر بسازید.

روکس آب

• ۳ قاشق سوپ‌خوری (۲۵ گرم) آرد نان بدون گلوتن
• ½ پیمانه آب در دمای اتاق

خمیر

• ۳ پیمانه (۴۲۰گرم) آرد نان بدون گلوتن، به اضافه مقداری دیگر برای آردپاشی
• ¼ قاشق چای‌خوری کرم تارتار
• ۳ قاشق سوپ‌خوری (۳۶ گرم) شکر
• ⅔۱ قاشق چای‌خوری (۷ گرم) مخمر فوری
• ۱ قاشق چای‌خوری (۶ گرم) نمک کوشر
• ۲ تخم‌مرغ بزرگ به اضافه ۱ زردۀ تخم‌مرغ بزرگ در دمای اتاق و زده شده
• ۵ قاشق سوپ‌خوری (۷۰ گرم) کره بدون نمک، در دمای اتاق
• ½ پیمانه شیر در دمای اتاق
• روکس آب
• اگواش (۱ تخم‌مرغ بزرگ در دمای اتاق، با ۱ قاشق سوپ‌خوری آب هم زده شده)
• ۱ قاشق سوپ‌خوری دانه کنجد بو داده
• ۱ قاشق سوپ‌خوری دانه خشخاش