GLUTEN FREE on a SHOESTRING

برای درست کردن روکس آب، آرد و آب را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید. روی حرارت نسبتاً بالا بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. هنگامی که همزن هنگام حرکت از میان روکس، ردی قابل مشاهده از خود به جای بگذارد، آماده است. از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود تا دیگر در هنگام لمس کردن داغ نباشد.

برای درست کردن خمیر، آرد، کرم تارتار، شکر و مخمر را درکاسه میکسر قرار دهید و از ویسک دستی استفاده کنید تا خوب با هم ترکیب شوند. نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. تخم‌مرغ، کره، شیر و روکس را اضافه کنید و با سرعت کم با سری خمیر‌گیر مخلوط کنید تا مواد خشک با مواد مرطوب مخلوط شوند. سرعت همزن را تا سطح متوسط افزایش داده و به مدت ۵ دقیقه مواد را مخلوط کند. خمیر کاملا چسبنده خواهد بود اما باید یکدست و کشدار باشد. روی لیسکی پلاستیکی، روغن خوراکی اسپری کرده و سپس کناره‌های کاسه را بخراشید. خمیر را به یک کاسه یا سطل صافی که کمی روغن زده شده باشد و به اندازه‌ای بزرگ باشد که خمیر بتواند دو برابر حجمش وربیاید منتقل کنید، و با یک تکه پلاستیک روغنی (یا رویه روغنی روی سطل صافی خود) بپوشانید. خمیر را حداقل ۱۲ ساعت و تا حداکثر ۵ روز در یخچال قرار دهید.