GLUTEN FREE on a SHOESTRING

در روز پخت، یک ورقه فر لبه‌دار را با کاغذ روغنی سفید نشده بپوشانید و آن را کنار بگذارید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به سطحی که کمی آردپاشی شده منتقل کنید. آن را تا زمانی که نرم شود، مطابق با توصیه‌های فرم‌دهی موجود در فصل ۳، ورز دهید.

برای تهیه نان گیسو، دستورالعمل بافتن نان را دنبال کنید. پس از بافته شدن، خمیر بافته شده را که از قبل روی کاغذ روغنی قرار داده‌اید، با دقت به یک کاغذ روغنی لبه‌دار منتقل کنید. سپس روی خمیر را با دقت اما آزادانه با اگواش براش کنید. روی نان گیسو را با سلفون پلاستیکی روغنی بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۴۰ دقیقه در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا ور بیاید. دوباره با اگواش براش کنید، کنجد و دانه‌های خشخاش بپاشید و اجازه دهید تا زمانی که حجم آن تقریباً دو برابر شود (حدود ۲۰ دقیقه دیگر) به حالت بدون پوشش ادامه دهید.

نان را در وسط فر سرد قرار دهید و حرارت را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. ۲۰ دقیقه بپزید، سپس دمای فر را تا ۳۲۵ درجه فارنهایت کم کنید و بپزید تا دمای داخلی نان بر روی دماسنج فوری به ۱۸۵ درجه فارنهایت برسد، حدود ۱۵ دقیقه دیگر. اجازه دهید نان قبل از سرو برای مدت کوتاهی خنک شود.