GLUTEN FREE on a SHOESTRINGکره و شکلات را در یک ظرف مایکروویو سایز متوسط قرار دهید. مایکروویو را با فواصل ۳۰ ثانیه‌ای روی حرارت بالا قرار دهید و در این بین هم بزنید تا شکلات و کره نرم و براق شوند. کاسه را کنار بگذارید تا برای مدت کوتاهی خنک شود. در کاسه میکسر آرد، شکر، مخمر، پودر کاکائو، دارچین و کرم تارتار را بریزید و از یک همزن دستی استفاده کنید تا خوب مخلوط شوند. نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. مخلوط شکلات ذوب شده، روغن، وانیل و شیر را به مخلوط آرد اضافه کنید و با سری خمیر‌گیر با سرعت کم مخلوط کنید تا فقط مواد خشک مرطوب شوند. وقتی خمیر یکدست شد، سرعت همزن را به متوسط افزایش دهید و حدود ۵ دقیقه هم بزنید. خمیر کاملا چسبنده خواهد بود اما باید یکدست و کشدار باشد. روی لیسکی پلاستیکی روغن خوراکی اسپری کرده و سپس کناره‌های کاسه را بخراشید. خمیر را به یک کاسه یا سطل صافی که کمی روغن زده شده باشد و به اندازه‌ای بزرگ باشد که خمیر بتواند دو برابر حجمش وربیاید منتقل کنید، و با یک تکه پلاستیک روغنی (یا رویه روغنی روی سطل صافی خود) بپوشانید. خمیر را حداقل ۱۲ ساعت و تا حداکثر ۵ روز در یخچال قرار دهید. در روز پخت، یک قالب نان ½۸ در ½۴ اینچی را چرب کرده و آن را کنار بگذارید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به سطحی که کمی آردپاشی شده منتقل کنید. آن را تا زمانی که نرم شود، مطابق با توصیه‌های فرم‌دهی موجود در فصل ۳، ورز دهید. |
