GLUTEN FREE on a SHOESTRINGطرز تهیه در کاسه میکسر خود، آرد، شیر خشک، آرد جو دوسر و مخمر را بریزید و از یک همزن دستی استفاده کنید تا خوب ترکیب شوند. نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. جو دوسر پرک را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شود. عسل، کره و آب را اضافه کنید و با سری خمیر‌گیر با سرعت کم مخلوط کنید تا مواد خشک به خورد مواد مرطوب بروند. سرعت همزن را تا متوسط افزایش دهید و حدود ۵ دقیقه یا تا زمانی که خمیر به جز جو دوسر یکدست شود ورز دهید. همچنان کاملا چسبنده خواهد بود اما نباید درهم باشد. روی لیسکی پلاستیکی، روغن خوراکی اسپری کرده و سپس کناره‌های کاسه را بخراشید. خمیر را به یک کاسه یا سطل صافی که کمی روغن زده شده باشد و به اندازه‌ای بزرگ باشد که خمیر بتواند دو برابر حجمش وربیاید منتقل کنید، و با یک تکه پلاستیک روغنی (یا رویه روغنی روی سطل صافی خود) بپوشانید. خمیر را حداقل ۱۲ ساعت و تا حداکثر ۵ روز در یخچال قرار دهید. در روز پخت، یک قالب نان ½۸ در ½۴ اینچی را چرب کرده و آن را کنار بگذارید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به سطحی که کمی آردپاشی شده منتقل کنید. آن را تا زمانی که نرم شود، مطابق با توصیه‌های فرم‌دهی موجود در فصل‌های پیش، ورز دهید. برای شکل دادن به خمیر، دستورالعمل‌های موجود در کتاب را که مربوط به فرم‌دهی به نان ساندویچی است، دنبال کنید. خمیر شکل‌داده شده را با دقت و در حالی که خط اتصالش رو به پایین است، در تابۀ نانی که از قبل حاضر کردید قرار دهید. روی خمیر را با لایه‌ای نازک از آرد بپاشید تا خمیر، آمادۀ ورآمدن شود. تابۀ نان را با سلفون پلاستیکی که کمی روغن کاری کرده‌اید، بپوشانید و آن را در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا قرار دهید تا اندازه آن تقریبا دو برابر شود (حدود ۱ ساعت). |
