GLUTEN FREE on a SHOESTRINGطرز تهیه برای تهیه استارتر، تمام مواد اولیه را در یک کاسه متوسط ریخته و با همزن همشان بزنید تا خوب مخلوط شوند. مخلوط نهایی حالتی غلیظ و بی‌شکل خواهد داشت. روی کاسه را پوشانده و در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا بگذارید تا ور بیاید و حجمش دو برابر شود (حدود ۳۰ دقیقه). هنگامی که استارتر حجم گرفت، خمیر را درست کنید. آرد و مخمر را در کاسه‌ای ریخته و از یک بلندر دستی برای ترکیب‌کردنشان استفاده کنید. دارچین و نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. عسل، پنیر ریکوتا، کره، آب و استارتر ورآمده را به کاسه اضافه کنید و با سرعت کم با سری خمیر‌گیر مخلوط کنید تا مواد خشک جذب مرطوب شوند. سرعت همزن را تا متوسط افزایش داده و به مدت ۵ دقیقه میکس کنید، سپس سرعت همزن را بالاتر برده و به مدت ۵ دقیقه، یا تا زمانی که نرم شود، هم بزنید. خمیر حاصله سنگین خواهد بود، هنگام ورز دادن کمی از کاسه سر ریز شده، و از روی یک لیسک چرب نشده به راحتی می ریزد. خمیر را به یک کاسه کمی چرب یا سطل پروفینگ که به اندازه‌ای بزرگ باشد که خمیر بتواند دو برابر حجمش وربیاید منتقل کرده، و با یک تکه روکش پلاستیکی روغنی (یا رویه روغنی سطل پروفینگ) بپوشانید. خمیر را حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر ۵ روز در یخچال قرار دهید. در روز پخت، یک قالب نان ½۸ در ½۴ اینچی را چرب کرده و کنار بگذارید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به سطحی که کمی آردپاشی شده منتقل کنید. آن را تا زمانی که نرم شود، مطابق با توصیه‌های فرم‌دهی موجود در فصل ۳، ورز دهید. این خمیر طبیعتاً چسبنده‌تر از سایر خمیرهای بدون چربی خواهد بود (به عنوان مثال، نان ساندویچ سفید پوسته بدون چربی). |
