GLUTEN FREE on a SHOESTRINGبرای شکل دادن به خمیر، دستورالعمل‌های موجود در را که مربوط به فرم‌دهی به نان ساندویچی است، دنبال کنید. خمیر شکل‌داده شده را با دقت و در حالی که خط اتصالش رو به پایین است، در تابۀ نانی که از قبل حاضر کردید قرار دهید. روی خمیر لایه‌ای نازک از آرد بپاشید تا خمیر آمادۀ ورآمدن شود. تابۀ نان را با روکش پلاستیکی کمی چرب پوشانده، و آن را در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا قرار دهید تا اندازه آن تقریبا دو برابر شود (حدود ۱ و نیم ساعت). حدود ۲۵ دقیقه قبل از اینکه ورآمدن خمیر تمام شود، فر خود را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. پس از ور آمدن خمیر، سلفون را برداشته و یک بار دیگر روی خمیر را کمی آرد بپاشید. با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز یا تیغۀ نان فرانسوی، مرکز نان را با زاویه ۴۵ درجه و عمق حدود ¼ اینچ برش دهید. تابه را در وسط فر از پیش گرم شده قرار بدهید. به مدت ۴۰ دقیقه پخته، و سپس قرص نان را از تابه در آورده، آن را روی یک سینی حاشیه دار بگذارید و مجددا به داخل فر برگردانید. پخت را تا زمانی ادامه دهید که رنگ نان کمی قهوه ای طلایی شود، همچنین وقتی روی آن ضربه می‌زنید، توخالی به‌نظر برسد و دمای داخلی آن که با دماسنج فوری اندازه‌گیری شده، به ۱۹۵ درجه فارنهایت برسد (حدود ۱۵ دقیقه دیگر). این نان نسبت به، مثلا، نان سیب زمینی کمی دیرتر به دمای داخلی مناسب می رسد، که این امر بخاطر مرطوب بودن خمیر آن است. نان را از فر خارج کرده و قبل از برش و سرو، روی توری سیمی قرار دهید تا حداقل ۲۰ دقیقه خنک شود. |
