GLUTEN FREE on a SHOESTRING۴- آرد همه منظوره فاقد گلوتن ساده کننده کارهاترکیب دوم که من آنرا «آرد همه منظوره فاقد گلوتن ساده کننده کارها» می نامم ساده تر است و فقط چهار ماده تشکیل دهنده دارد. این جایگزینی برای ترکیب آرد همه منظوره فاقد گلوتن با کیفیت بالا است. البته در این ترکیب در مقایسه با ترکیب «با کیفیت بالا» مقدار بیشتری رطوبت جذب می شود. با این حال در هر دستور پخت نانی که نیازمند ور آمدن طولانی و کند در یخچال باشد (که تخمیری ترین دستورات پخت در این کتاب هستند) حتی یک آرد برنج که مانند آرد برنج Authentic Foods ریز دانه نباشد، نیز می توان استفاده کرد. چون از آرد در ساخت خمیر استفاده می شود بنابراین رطوبت را جذب می کند و سبب نرم شدن قابل ملاحظه ای در خمیر می شود. برای دستورات پخت دیگر – همچون دستورات پخت معرفی شده در فصل ۸ (نان های فوری بدون مخمر من) – آرد برنج شما باید کاملاً ریزدانه باشد چون در غیر این صورت کمی زبر و ریگ مانند خواهد بود. لطفاً توجه داشته باشید که اگرچه نشاسته تاپیوکا همان آرد تاپیوکا است اما نشاسته سیب زمینی و آرد سیب زمینی کاملاً متفاوت هستند و نباید به جای هم استفاده شوند. برای ساخت
|
