GLUTEN FREE on a SHOESTRINGاستارتر برای تهیه استارتر، تمام مواد اولیه را در یک کاسه متوسط ریخته و با همزن هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. مخلوط نهایی حالتی غلیظ و بی‌شکل خواهد داشت. روی کاسه را پوشانده و در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا بگذارید تا ور بیاید و حجمش دو برابر شود (حدود ۳۰ دقیقه). طرز تهیه هنگامی که استارتر حجم گرفت، خمیر را درست کنید. آرد و مخمر را در کاسه مخلوط کنتان ریخته و از یک همزن دستی برای ترکیب‌کردنشان استفاده کنید. نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. عسل، سیب‌زمینی شیرین، کره، آب و استارتر ورآمده را به کاسه اضافه کنید و با سرعت کم با سری خمیر‌گیر همزن میکس کنید تا مخلوط شوند. سرعت همزن را تا سطح متوسط افزایش داده و به مدت ۵ دقیقه مواد را مخلوط کنید. خمیر نسبتا چسبنده خواهد بود، اما باید یکدست و کشدار باشد. روی لیسکی سیلیکونی، روغن مخصوص آشپزی اسپری کرده و سپس کناره‌های کاسه را بخراشید. خمیر را به یک کاسه کمی چرب یا سطل پروفینگ که به اندازه‌ای بزرگ باشد که خمیر بتواند دو برابر حجمش وربیاید منتقل کرده، و با یک تکه روکش پلاستیکی روغنی (یا رویه روغنی سطل پروفینگ) بپوشانید. خمیر را حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر ۵ روز در یخچال قرار دهید. در روز پخت، یک قالب نان ½۸ در ½۴ اینچی را چرب کرده و کنار بگذارید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به سطحی که کمی آردپاشی شده منتقل کنید. آن را تا زمانی که مطابق با توصیه‌های فرم‌دهی موجود در فصل ۳ نرم تر شود، ورز دهید. این خمیر طبیعتاً چسبنده‌تر از سایر خمیرهای بدون چربی خواهد بود (به عنوان مثال، نان ساندویچ سفید پوسته بدون چربی). |
