GLUTEN FREE on a SHOESTRINGطرز تهیه یک قالب پانتون یا بریوش (یک تابه نان ۹ در ۵ اینچی نیز شاید مناسب باشد اما کمی بیرون زدگی خواهد داشت) را چرب کرده و کمی آرد پاشیده، و کنار بگذارید. در کاسه میکسرتان آرد، شکر، مخمر و کرم تارتار را ریخته و از یک همزن دستی استفاده کنید تا خوب مخلوط شوند. نمک و پوست لیمو را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. کاسه را محکم نگه دارید. آب لیمو، وانیل، شیر، تخم مرغ و کره را دانه دانه به کاسه اضافه کرده، و با سرعت پایین و با استفاده از اهرم پارویی همزن پس از افزودن هر ماده هم بزنید. وقتی آخرین ماده اولیه اضافه شد، اهرم خمیر زن را به همزن وصل کرده، سرعت همزن را به متوسط رو به بالا تنظیم کرده و به مدت ۶ دقیقه بدون توقف هم بزنید. مویزها را اضافه کرده و مخلوط کنید تا به طور یکنواخت پخش شوند. خمیر حاصله بسیار نرم و لطیف خواهد بود. خمیر را در تابه نان آماده شده بریزید تا بیش از نیمی از آن پر شود، و سپس روی آن را با دست خیس صاف کنید. اگر خمیرتان اضافه ماند، یک تابه کوچه دیگر را چرب کرده و آرد بپاشید و بقیه خمیر را در آن تابه بریزید. تابه ها را با سلفون پلاسیتکی پوشانده و در یک محیط گرم و مرطوب، بدون نفوذ هوا بگذارید تا خمیر دو برابر اندازه قبلی خود بشود (حدود یک ساعت). در حین اینکه خمیر پف می کند، فر خود را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. وقتی خمیر کاملا پف کرد، تابه ها را در وسط فر گذاشته و دمای آن را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت کم کنید. به مدت ۲۵ دقیقه، یا تا زمانی که روی نان قهوه ای تیره بشود بپزید (بعد از ۱۵ دقیقه چک کنید؛ تابه کوچک باید اول پخته شود). تابه ها را از فر خارج کرده، روی نان را محکم با یک تکه فویل بپوشانید، و آن را مجددا در وسط فر بگذارید. به مدت ۲۰ دقیقه دیگر (۱۰ الی ۱۵ دقیقه برای تابه کوچک تر)، یا تا زمانی که دمای داخلی نان حدود ۲۱۰ درجه فارنهایت شود، و یا هنگام ضربه زدن با انگشت توخالی به نظر برسد، بپزید. نان را از فر خارج کرده و حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید در تابه ها خنک شود. نان ها را از تابه ها خارج کرده و بلافاصله سرو کنید. |
